炸油角，茂名人也叫“炸角仔”，是广东传统的一种小吃。因形状像“荷包”即钱包，加之在制作过程中会把馅料尽量包得多一点，使整个外形饱满，遂有钱包丰厚，新年会赚得盆满钵满的寓意。
地域文化的差异，让炸油角也有不尽相同的地方。有些地方喜欢吃咸的，有些则偏好甜馅；有些地方制作的外皮炸出来会比较硬，吃起来嘎嘣嘎嘣响，有些则是松脆酥香。
本篇要介绍的是甜馅炸油角的做法，首先准备好材料：面粉、白糖、猪油、鸡蛋、椰蓉、花生、芝麻（炒香）、模具。
第一步先将猪油炸好备用。
第二步准备好鸡蛋。
将鸡蛋全部装一个盆子里打好。
第三步是馅料。将白糖、磨好的花生碎、椰蓉还有芝麻一起搅拌均匀装盘，分量可按个人口味调配。
第四步来做外皮。把面粉和猪油、鸡蛋混合搅拌，这里做的量比较大，所按比例为白面粉5斤，鸡蛋25个，猪油1斤。
将猪油倒进面粉里。
先用筷子搅拌，注意猪油要慢慢的加，如果一开始就放太多会导致外皮无法捏合。
等搅拌到一定程度后就要用手来揉粉。
逐渐加入打好的鸡蛋继续揉打。如果太干要适量加一点水。.
等面揉到不粘手成团后，捏一小团出来擀成皮。
皮不可太薄，但也不能太厚，不然吃起来会感觉粉很多。
擀好的皮用模子弄出一块一块的单独的面皮。
记住不要一次弄太多，剩下还没做好面皮的面团要用一条干净的湿毛巾盖好，以免干裂。
第五步就是包了。取一块面皮，放上一小勺的芝麻花生椰蓉粉，然后两边对折将边缘捏合。
捏合之后，用指甲沿边一路轻轻锁边成麻绳状。
成品如图。每个人手势不同捏出的形状也不同，但中间一定要饱满，才会有“荷包”的感觉。
把做好的油角全部装在一个托盘里。
第六步开始炸油角。把猪油先开火预热。
待把木筷插进油里油开始冒泡，则证明油温已经可以了。
这时将包好的油角慢慢放进油锅里炸。
要时常用筷子翻动油角，这样才能炸得均匀，以免会有一面炸至变焦。
等油角炸到金黄就能起捞了。但要注意，得先晾干油方可上碟。
看似复杂的步骤其实也并不难，只是需要一点耐心，所以有些人喜欢在节前就叫上一帮亲友来家里一起做油角，顺便聊聊天拉拉家常，完了把炸好的油角分一些给他们带回去。也有的人喜欢在守岁的时候炸油角，一家人围成一桌，既打发了熬夜的无聊，又能享受其乐融融的团圆气氛。
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