源于一份爱女心，每次出去吃早餐女儿都要点的，牛肉锅贴！也是南京秦淮小吃之一，看来这是遗传了我喜欢吃这个的基因。所以尝试自己做一次！
By 茉兰周周
用料
- 纯肉馅：
- 肥瘦相间的猪肉 150g
- 鸡蛋 半个
- 盐 1-2g
- 淀粉 5g
- 老抽 1勺
- 姜汁 1勺
- 油 一勺
- 水 10g
- 香葱 一根
- 饺子皮
- 高筋面粉 150
- 水 85
- 盐 1g
做法步骤
1、猪肉加水和老抽姜汁一起放入料理机打成肉泥，加入半个蛋液
2、加盐和淀粉，拌匀
3、加入香葱末
4、倒入油，拌匀
5、饺子皮材料
6、将水和盐混合至盐融化，再慢慢逐步倒入面粉中，边倒边拌
7、面团成絮状，不要添加水份
8、将面絮捏成团，松弛十分钟
9、在面板上揉成光滑面团，不太好揉可以切成小块擀面成大片，就很容易揉光滑。
10、揉好的面放入盆中盖保鲜膜松弛30分钟
11、将面团取出，用刮板切两半
12、搓成长条
13、平均分段切开，一条可以切15块。喜欢大饺子的可以切10块。
14、取其中一个面团，按扁
15、擀成圆形，注意皮不要太厚或者太薄，以1-2毫米为宜
16、包入肉馅
17、中间捏起
18、两头捏起
19、再捏上背部两边
20、全部捏紧完成
21、全部捏好需要放在有撒粉防粘
22、锅内烧开水，放入饺子
23、带沸腾后加入一碗冷水，让其外皮迅速降温防止煮开裂。要如此反复三次
24、煮好后捞出。
25、油锅加热
26、摆上饺子
27、中火煎到一半时倒入少许水。
28、煎好后出锅！
小贴士
1、肉馅可以绞好先加水打水，会有汤汁更好吃 2、也可以不打水，直接做好放入冰箱冷冻数日需要时再食用，一样会有汤汁 3、饺子皮水配比不要随意加水减水。
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