一只脆皮糯米鸡在餐厅的售价均在百元以上，它究竟是怎么做出来的，下面我把详细配方和制作方法告诉大家，看大家认为这个价格值不值。
原料：白条鸡一只（2.5斤左右为最佳），糯米：200克，干虾仁：30克，火腿：50克，水发冬菇：40克，水发莲子：40克，叉烧：50克，咸蛋黄：3只，鸡蛋清：3个，葱姜：20克。
调料：猪油：50克，蚝油：15克，精盐：适量，味精：适量，白糖：10克，料酒：10克，胡椒粉：少量，肉豆蔻粉：少量，食用油：1000克，高汤：适量。
制作方法：
2..糯米淘净，下开水锅煮成七成熟时取出，沥干水份。然后将莲子、火腿、冬菇、又烧、泡好的干虾仁放在一起，加入猪油、蚝油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、肉豆蔻粉拌和，塞进鸡腹内，再放入整只咸蛋黄，扎牢洞口，随后下到开水锅内滚烧三分钟左右取出，用细铁针在鸡身上均匀打眼，放入盛器内，加入高汤稀释后的二汤、姜葱上笼蒸一个小时取出。
3.将两只蛋清加入水淀粉调和，抹在鸡身上，再扑些干淀粉，随即下沸油锅炸脆捞出装盘，配两小碟高汤、蚝油芡上桌即可。
这是传统的做法，现在快节奏时代，已经改进了做法，节省了时间，现在做法是直接把糯米饭和其他配料一起炒熟，然后把糯米饭塞到鸡肚子里，直接油炸，省去了蒸的时间。
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