清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。
“无鸡不鲜，无肚不香。”如果鸡肚齐全，鲜香汤酽，再配上百合、苡仁、莲子等补虚健脾的温补药材，满足了当今食客“即香了嘴巴，又有益身体”的消费心理，才使得肚子鸡在市面上流传甚广。
原料
乌鸡或雏母鸡1只（1.2~1.5千克）、猪肚1个、莲子100克、百合30克、苡仁25克、山药25克、红枣10余枚、枸杞5克、老姜50克、大葱100克、鸡精10克、味精6克、胡椒粉3克，精盐、黄酒、白酒、面粉各适量，鲜汤2千克、熟鸡油50克。
制作方法
（1）鸡宰杀后收拾干净，剁成约2.5厘米大的块。猪肚用面粉使劲揉搓，然后挤去粘附在猪肚上的涎液，以清水冲漂，再加盐、白酒、姜、葱搓揉，直到猪肚发白不粘手为止，用清水冲洗洁净，入开水锅中汆一水捞出，刮去肚脐处的白膜及残余胃液。将猪肚放入锅中加水、姜、葱、黄酒煮至半熟捞出，切大一字条待用。
（2）莲子用热水浸软，用牙签捅去莲心，山药、百合、苡仁用水略微淘洗，放入碗中加清水淹没，入笼蒸至软熟过心后取出。红枣、枸杞用水浸软备用。
（3）将鸡块放入高压锅中，掺入鲜汤烧开撇去浮沫，下肚条、姜、葱、黄酒及少许鸡精，压12~15分钟，至鸡与肚条耙熟后熄火，揭盖捞出姜、葱料渣，转入火锅盆中。
（4）将蒸制好的莲米、百合、苡仁连同汁水一道倒进火锅盆内，红枣、枸杞也随同放入，用小火煨8~10分钟，再下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，最后淋入鸡油上桌。
特点
鲜醇香浓，耙嫩适口，略有药香，益身健体。
说明
肚子鸡是以清鲜见长的汤锅，涮料以鲜蔬素料为主，也可用肉质细嫩的鱼片、里脊片、肫肝、鸡脯等涮食。配海鲜、蚝油、香辣酱、沙茶酱、花生辣酱、香油碟等醮食。主辅料分量可多可少，这锅肚子鸡够6~8人食用。
以类似烹制方法，对主料和配料作些变动，可烹制出蹄元鸡、蹄花肚子鸡、归元鸡等品种来。
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