鲅鱼，肉质鲜美，想必很多人都吃过。通过煎、炸、蒸、红烧各种做法均能从不同侧面表现出鲅鱼的美味。而在诸多烹饪技法中，熏鲅鱼的口味尤为独特。
我今天就给大家推荐这道青岛人逢年过节宴请亲朋必备的硬菜，并提供一份制作熏鲅鱼的独家秘方。
一、所需食材：鲅鱼（最好是二斤左右的）二条，葱、姜、八角、香叶、桂皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、蚝油。
二、具体做法：
1、处理鲅鱼：买新鲜鲅鱼清洗干净后直接放入冰箱冷冻室，待鲅鱼表面没有弹性后取出，鱼头不要，鱼身斜切成二公分左右的片状，用筷子将鱼肚子等杂物捅出。
稍硬一点下刀，鱼身不会碎
2、稍作清洗后直接放入盆中，撒上盐、葱花、料酒、姜片，腌制8小时。期间要注意翻动以便均匀入味。
3、开火油温五成，将腌制好的鲅鱼片控水后入锅炸至变色捞出控油。
炸至金黄色即可
4、另起锅，将炸好的鲅鱼规整的摆在锅内，加水至没过鱼身，放入葱、料酒、生抽、老抽（不要放太多）、姜、八角、香叶、桂皮等料包，小火慢炖，再放入五香粉（宏仁堂的味道最好），稍作收汁（我一直用小火炖了1小时，一般人我不告诉）。期间切忌来回翻动，以免鱼块破碎。轻微晃动锅体即可。
5、连同汤汁一并冷却后，上桌即食。
注意：一定要冷冻后再切片；尽量少用老抽；上桌前尽量不要带汤汁，风干后口感最佳。
大家都来试试吧，相信你肯定也能做出让人赞不绝口的熏鲅鱼。
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