昨天晚上留出的腊肉有点少，就拿一个猪血丸子合起来炒熟拼成了一盘菜。还炒了一道少油版的茄子豆角，清淡不油腻。
茄子炒豆角
食材：长豆角适量，紫茄子一根，蒜末适量，生抽一勺，盐半勺，食用油适量。
做法：
1.长豆角择去两头掰成小段，清洗干净。
2.紫茄子去蒂洗净切成小条，加入少许盐揉搓几下，再洗去多余的盐挤出水。
3.锅烧热加油，放茄子下锅炒至断生盛出。
4.锅内再加入油，倒入豆角翻炒一分钟，加入少许水焖两分钟收汁后。
5.再放入茄条、蒜末一起炒均匀，加入生抽、盐炒入味即可。
香辣鱼仔
食材：小鱼仔300克，小红辣椒两个，香葱少许，料酒半勺，胡椒粉一勺，蒜末少许，姜丝适量，盐半勺，食用油适量。
做法：
1.小鱼仔处理干净沥水，加入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌二十分钟。
2.小红辣椒洗净去蒂去籽切块，香葱择洗干净切小段。
3.锅烧热多加油，放小鱼仔下锅煎至两面金黄。
4.再放入姜丝、辣椒块、蒜末翻炒几下，加少许水焖一分钟，再放香葱段炒均匀即可。
双腊合炒
食材：猪血丸子一个，腊肉适量，剁辣椒两勺，香葱适量，蒜末少许，姜丝少许，生抽少许，食用油适量。
做法：
1.腊肉和猪血丸子清洗干净，均切薄片。
2.腊肉先冷水下锅煮开，再放入猪血丸子继续焯一下捞出。
3.香葱择洗干净切小段。
4.锅烧热加油，放腊肉、猪血丸子翻炒至微卷后，加入少许开水焖一分钟。
5.放入蒜末、姜丝、剁辣椒煸香后，倒入香葱段继续炒至断生。
6.加入生抽调一下味即可。
小贴士：剁辣椒、腊肉和猪血丸子均有咸味，炒时不需加盐。
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