春天的野菜中，属它最好吃，饱腹感强，更是春季难得的美味
榆钱，南方人还真没吃过，别说南方人，就连一位东北的朋友都说，小时候也没吃过它，这就让我有点纳闷了，本以为就我们南方人不懂吃它，毕竟生活环境和气候都不一样，以前只在小学课本里见识过，这榆钱树也只在北方地区才有，而且赏味期限只有短短的几天，嫩绿的榆钱就会完美的落下帷幕，这方唱罢那方登场，尝够了香椿，又到了尝榆钱子的时候 。
都说上市越快越短暂的，最让人惦记。前几天北方的朋友寄来的几斤榆钱，让我换着花样做了不少好吃的，其中家人最喜欢榆钱饭，发到朋友圈，竟然也引起了部分北方朋友的嘴馋，说有他们小时候吃过的味道，还特别诧异我居然也会做这样的美食。要说美食无国界，什么季节什么鲜咱们就做什么菜。
这样的榆钱，你见过吗？今天咱们继续用榆钱来做一道简单的美食吧，留住这春天独有的美味，尝鲜季可别错过。
【榆钱摊鸡蛋】
食材：榆钱1把，鸡蛋2个，盐少许，大葱一段，山茶油适量。
具体步骤：
1.榆钱子要浸泡在清水中，多淘洗几遍，虽然它是野菜，不打农药，但是这榆钱梗特别细小，黑黑的，只有多淘洗几遍就能洗干净。
2.把大葱切成碎末，鸡蛋2个，加入淘洗干净的榆钱子儿，同时加少许盐。
3.把蛋液和榆钱子充分搅拌均匀，盐也在搅拌过程中融化了。
4.摊鸡蛋我比较喜欢用山茶油，山茶油好处多多，也是这几年市面上比较提倡的健康食用油，用来炒鸡蛋或者煎鱼营养加倍。
炒锅中火烧热倒入山茶油，然后把混合的蛋液倒入锅中，蛋液稍微凝固，把它们翻炒拌匀，炒至鸡蛋熟透即可。
关于榆钱的其他做法和菜谱，感兴趣的朋友可以翻看前几天发布的文章食谱。榆钱窝窝头、榆钱饭、榆钱粥，据说用榆钱来做菜的做法还有不少，榆钱营养丰富，这些不起眼的野菜，也是我们中华饮食中不可或缺的传统文化，随着人们物质生活的不断提高，它们也在渐渐消失，黍子、甜高粱杆、甜玉米，梧桐花和槐花......许多都是南方人没听过也没吃过的，如果有机会，建议大家一定要尝尝这些独到的美味，我相信，正因为它们这般难得，所以也会不负众望，值得大家一试。
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