年关将近，年夜饭如何安排，您想好了吗？相信东西南北，千家万户都会有一道共同的菜——鱼。鱼不仅味道鲜美，营养价值高，而且有着美好寓意。年夜饭里有鱼，寓意“年年有余”，这可是一道吉祥菜。
我国幅员辽阔，物产丰富，鱼也很多。各种咸水鱼、淡水鱼加起来多达3000种，不同的鱼适合各自不同的烹饪方法，例如：鲈鱼适合清蒸，带鱼适合油炸，鲫鱼适合熬汤等等。而且不同地域的人们口味也不同：湖北人爱吃腊鱼，潮汕人擅煲鱼粥，川渝人最喜麻辣……
味道千变万化，但最好吃的鱼，往往在家乡。我的家乡是四川境内一个小山村，幸运的是家门口便有小河流淌，算是从小吃着鱼长大的。而且每年过年都会吃到爸爸做的红烧鱼，那味道麻辣中带点泡椒风味，微酸回甘，鱼肉也非常鲜美，怎么吃都吃不腻。
现在将这款红烧鱼的做法分享给大家：
【准备食材】
草鱼1条，鸡蛋1个，老姜1大块，大葱250g，大蒜1头，淀粉，花椒，料酒，盐，鸡精，白糖、醋、郫县豆瓣酱，菜籽油，猪油，泡姜、泡辣椒、泡酸菜
【处理食材】
1、将草鱼洗净剁成块，加葱叶、姜皮、花椒、料酒腌制20分钟；
2、大葱切3cm长的小段，大蒜去皮切成大颗粒，老姜切成细末，泡椒、泡椒、泡酸菜全部切碎；
3、腌制好的草鱼洗净，然后加姜末（稍多一点）、花椒、盐、鸡蛋搅匀，最后加入2大勺淀粉抓拌均匀，让鱼段周围挂上一层淀粉糊；
【炸鱼块】
1、锅中倒入菜籽油，大火烧断生（去除生菜油味）后再加一块猪油；
2、转中火，依次将鱼块下锅，炸至完全定型后捞出备用；
【烧鱼块】
1、锅中留适量底油，开中火，下入泡菜炒干水分；
2、加入1大勺豆瓣酱，炒出红油；
3、下葱段、大蒜、花椒炒香后加水（想吃重口味一点还可以加一小块火锅底料），加4奶粉勺白糖和等比例的香醋；
4、大火烧开后煮2-3分钟再下炸好的鱼块，转中火烧10分钟；
5、将鱼块捞出锅，然后加少量鸡精给锅中汤汁调味，最后加适量淀粉勾芡；
6、将汤汁淋在鱼块上，撒上葱花即可。
这样一盆香喷喷，色泽红亮诱人的红烧鱼就做好了。
【技术总结】
1、为什么选择草鱼？因为草鱼性温、味甘、肉质鲜美，而且草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源，物美价廉家常易得。
2、大葱要选新鲜、个头细、葱白多的，这样的葱更嫩气，口感更好，煮出来有股子回甜；
3、炸鱼块的时候加入一块猪油目的一是控制油温，让油温不要过高，二是为了增加香味，猪油可以起到激发鱼肉鲜味的作用，一举两得；
4、鱼块不要炸得太久，控制在1分钟左右，超过时间会使鱼肉变老，1分钟差不过刚好炸至完全定型；
5、鱼块炸好后可以根据食用量酌情烹煮，我这一大盆其实只用了半条鱼，剩下的一半用保鲜袋装好放冰箱冷冻，还可以做一次。这样做既不浪费，又做到了真正的年年有“余”。
这道红烧鱼，份量可多可少，颜值高味道好，待客有面又不浪费，今年过年不妨试试这样做吧。
我是大脸妹，一个爱笑爱吃的四川妹子，热爱美食的我每天都会更新动态，如果您喜欢就关注我吧。欢迎大家留言、点赞分享哦！
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