佛山无影脚
原 料：
猪脚半只（约700克） 、凉皮100克、青小米椒末100克、红小米椒末100克、青花椒5克、红花椒5克、干辣椒节、姜片、葱节、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜、白醋、水淀粉、藤椒油、香料油各适量
制 作：
1.把猪脚用火烧去残毛并刮洗干净，投入加有料酒、白醋的清水锅汆去异味，捞入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒、盐、鸡精的沸水锅炖至软熟，捞出来沥水并入笼蒸约30分钟，取出来装入垫有凉皮的圆盘里，待用。
2.净锅入香料油烧热，下入青小米椒末、红小米椒末、青花椒、红花椒、姜米、蒜米炒香出味，掺少量蒸猪脚的原汁，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油推匀，出锅浇在盘中猪脚上，撒些葱花，即成。
干锅回锅肉
原料：
猪五花肉片 400 克 土豆条 100 克藕条 100 克 小米椒节 20 克 小青椒节 20 克 芹菜节 20 克洋葱条 20 克 干辣椒节 30 克 红花椒 5 克 姜片、蒜片、熟白芝麻、干锅料、盐、鸡精、味精、香油、花椒油、干锅红油、色拉油各适量
制作：
1.锅入油烧热，下入猪五花肉片炸出多余油脂，捞出沥油。另将土豆条、藕条下入油锅炸好，捞出沥油。
2. 净锅放干锅红油烧热，下入红花椒、干辣椒节、姜片、蒜片炒出香味，加入炸过的猪五花肉片、土豆条和藕条，下入芹菜节、洋葱条、小米椒节、小青椒节、干锅料、盐、鸡精、味精、香油、花椒油大火翻匀，起锅装盘，撒上熟白芝麻，稍点缀即可。
黑砂锅生焗雪花牛肉
制作：
1、牛肉切快后，下盐、糖、味粉、牛油、油、生粉水搅拌均匀。
2、起油锅，先后下姜、蒜头、干葱爆香，把三者放进砂锅中。牛肉下锅，
因为牛肉是吃肉汁的，所以不用爆炒得太厉害。将牛肉粒四面煎一下，把牛肉的肉汁锁在里面肉里面即可。
3、煎好的牛肉平均铺在料头上，淋上少许油，盖上盖子生焗十分钟即可。
鳗鱼莲藕饼
制作：
1、先把香芋、莲藕、山药分别研磨成泥，再把三者搅拌混合在一起。 加入切好粒的鳗鱼，放一点淀粉增加粘性，再下由鲣鱼海带高汤、酱油、甜酒组合而成的酱汁调味。
2、炸豆腐皮在开水里煮一下，将调好味的馅料均匀铺在豆腐皮上，再铺上鳗鱼块，用豆腐皮把它们卷起来。
3、放入微波炉里加热两分钟，使鳗鱼的香味能渗入到香芋莲藕山药泥中。接着将鳗鱼莲藕饼下锅香煎,至两面稍显金黄即可。
太平洋扇贝配春豆泥，贝壳汁
原料:
太平洋扇贝500克，蜜豆，春豆泥，贝壳汁。
制作:
1、将扇贝洗净蒸熟，汁水留用，肉入热油煎至两面上色，将春豆泥垫盘底，放上煎好的扇贝、焯熟的蜜豆，淋贝壳汁即可。
2、春豆泥的制法:将500克鲜蜜豆加适量清水、盐煮熟，过凉后沥干水分待用；将150克奶油加50克黄油煮开，放凉，加蜜豆、橄榄油、盐一同入料理机打成泥即可。
3、贝壳汁的制法:锅入油烧热，下蒜片、干葱段、辣椒干炒香，加蒸扇贝汁、奶油煮开，过滤即可。
砂锅猪皮饭
原料:
卤猪手，卤黄豆，高菜，大米，青蒜碎，姜片，干辣椒段，高汤，卤汁。
制作:
1、将大米洗净，放入砂锅中，加适量清水焖成米饭；
2、囟猪手剔骨取肉，切丁；锅入底油，爆香姜片、干辣椒段，下卤猪手丁、卤黄豆、高菜炒香，加高汤、卤汁略烧，盛到米饭上，撒青蒜碎即可。
红胡椒焗黄鱼
原 料:
黄鱼1条（约750克）、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量
制 作：
1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。
2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即成。
自制酱料：蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀，上火加热熬制成黏稠状即可。
干锅土鳝
原料：
土鳝鱼500克、干辣椒丝50克、干青花椒10克、芹菜节40克、洋葱丝60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量
制作：
1. 把土鳝鱼用小刀剖开，剔去鱼骨、剁去头尾后，用清水洗净，切成粗丝，再加入盐和料酒码匀，然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油，捞出来沥出，待用。另锅入油，投入干辣椒丝和干青花椒炝香，加入少量豆瓣酱炒香出色，放入洋葱丝炒熟入味，出锅装入铁锅内垫底。
2.净锅放菜籽油烧热，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入干辣椒节和干青花椒炒出味，倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，淋入香油和花椒油颠匀，出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内，上桌点火食用。
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