海鲜是沿海城市最不缺少的美食，常常让吃货们留恋忘还，用海鲜烹制的每一款美食作品，更让吃货们记忆犹新。大部分人都吃过了海鲜，但是，也不一定吃过黄油蟹。当然，深圳资深吃货们是不会忘记那个久远了的黄油蟹。
先让我们看看黄油蟹。长成什么样？
其实，黄油蟹公认最好的是深圳福永!!!!
据说，黄油蟹是粤港澳等地食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格也是众蟹之冠，黄油蟹公认最好的产地是在珠江口的咸淡水交界，从东莞的虎门，太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带，其中，以深圳福永的黄油蟹最为出名。
在福永一带流传着一个关于黄油蟹的故事。相传，当地人说雌性膏蟹本是一个多情的“少女”，在沙滩上痴痴地等待“情郎”的到来，忘却了时日，就被无情的太阳晒成了黄油蟹。福永当地人形象地把它比喻为土生土长、身价不凡的“本地美女”。
福永海鲜市场的经理陈锡洪说：
黄油蟹大部分在岸边渔水围里养殖 主要是因为大海里的野生黄油蟹非常之少 这和黄油蟹生长的环境和水温有关。 由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。 据说，按照自然变异来说，平均100只膏蟹才产出一只，而且由于是不正常变异，所以，黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
“基围人”是宝安一个特殊群体，也是深圳记忆的一部分。据记载，上世纪初，不知从何处“漂”来第一伙陌生人，在荒无人烟的浅海滩上搭起第一间窝棚住下，以捕鱼捞虾为生，这些人就被称为“基围人”；上世纪30年代，深圳最早的“漂的一代”越来越多，除了出海捕鱼，他们开始围垦造田和筑基造“鱼温”， “基围人”以经营基围放养鱼虾蟹为生。
深圳解放后， “基围人”结束了漂泊的生活，定居了下来，；1965年后， “基围人”先后住进砖瓦房，他们的第三代大部分人都住进了别墅式的住宅，过上了幸福生活。目前“基围人”的人数在深圳约有1.6万，主要分布在原特区内的大新、白石洲、蛇口及宝安区的新安、西乡、福永、沙井等地。
小陈就是第三代基围人，虽然说，改革开放使他们的生活发生了巨大变化，但是，学校毕业后，看着年龄越来越大的父亲，小陈没有像其他同学一样上岸从事其他职业 而是，接过了父亲的班，在基围养殖捕捞为生。他说，每次丰收时心里都有一种兴奋不已的成就感。也许是快乐和特有的兴趣 让他一干就快十年了。
了解了黄油蟹和基围文化后，那我们就看看黄油蟹是怎么样炼出来 的！
福永海鲜市场的经理陈锡洪说：黄油蟹做法都是原汁蒸，5两重黄油蟹蒸12分钟， 超半
斤的、6两的 、7两的，要蒸13分钟,吃到嘴里面是刚刚好的。关键是在做黄油蟹之前 ，
必须把黄油蟹冰冻30 分钟， 让黄油蟹的油凝固起来，再进行原质蒸。
看到这里你是不是有吃的冲动呀！！！！
重要的事说三遍：
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋前才能品尝到黄油蟹。
那你就动起来吧，
福永走起！！！！黄油蟹
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