茄子溜肉段
所需食材：
猪肉200克 圆茄子250克 胡萝卜1/3个
青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1汤匙
料酒1汤匙 鸡蛋清1个 盐少许
玉米淀粉适量 清水适量
食用油适量
酱汁材料：
生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙
玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙
盐1茶匙 清水约60克
烹饪步骤：
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片，大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果。
7.把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀！
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