原料处理：选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡3小时左右，膨胀到无皱褶，洗净沥干，用高压锅煮1小时左右，面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
把煮熟的黄豆捞出来摊在盆中，直到黄豆冷却为止。将曲精倒入盆中，（曲 精 是 将 成 熟 种 曲 ，经低温干燥后，分离并收集米曲霉孢子，加以密封包装作为商品。使用单位仅需将约相当于原料0.0 5 % 的用量接种于酱油曲料中，即可代替种曲。每克曲精含曲霉孢子数一般可高达2 0 0 亿个以上。其使用方法是:取需用量曲精与1 0 倍左右干净麸皮或面粉，拌匀后加入40℃；以下的蒸熟原料内将之混合均匀，在 30 ~ 35℃培养至白色菌丝生长茂盛或略呈黄绿色，即可用以发酵）。
将炒好的面粉和燕麦倒入盆中，（燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效）。
然后用勺子均匀搅拌即可，均匀的豆料分装于发酵皿里摊均匀2－3厘米厚后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过一天一夜的制曲，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）。
发酵：将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，
然后从罐底下部分生酱油头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。加入盐水浸泡3天变成为熟酱醪，出的酱油液汁浓粘。色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液。
淋油：淋油是把酱油与酱渣通过分离出来，第三次加入盐水浸泡7天，将熟酱醪倒入用纱布兜里 再用不锈钢过滤篓再次过滤出酱液。基本上酱液全部提取出来。
配制成品：将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），最后酱油加热至80—85℃消毒灭菌，即为成品五香黄豆酱油。
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