鸭腿怎么卤?就用八角卤鸭腿,再加马蹄相伴,解腻又脆口
在家卤几只鸭腿,怎快怎么办。
有老卤汤是方便,但不易保存,尤其是小家庭,商业卤货一大锅,天天都在用,自家卤,也有简易做法,挂个糖色,八角,胡椒粉足已,想颜色漂亮,加一丢丢红曲粉(市售也有,自己用破壁机磨一些,可用挺久的),卤制时间加焖,一只油亮油亮卤鸭腿就问市,常温吃,剁块吃,都行,经典吃法,举着腿骨啃啃。担心太凉,再将卤汁回锅煮开,浸泡一会儿。
鸭腿有两种,一种是1/4只的腿骨,看来很大只,价格便宜,但是骨头占比较高,另一种只有三节联在一起的腿骨,价格贵一些,但肉材比例较多,适合想吃肉肉的,这是个人喜好供大家参考参考。
马蹄,不是马的蹄子,学名荸荠，又名马蹄、水栗.
马蹄不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。消化不良之人食用可润喉清嗓。还具有清热解毒、凉血生津、化湿祛痰、消食除胀.
当你满欣喜吃卤鸭腿,再来几颗马蹄,脆口又解腻。
千张佐干煎鱼
按惯例,千张一般以凉拌出现最多,用炒比较少,冷天改为热炒,温馨些。鱼摊上买回来小杂鱼,说它是春只的兄弟,也很像.只要是海里的鱼,都受自家人喜欢.
小杂鱼,除了炸以外,干煎也是一种不错的选择,鱼小,干煎时间缩短,两面煎香,可好吃,外表酥香金黄,鱼肉嫩,没有炸的油腻感。一人一只,不必选择吃鱼头或鱼尾的困难症。吃完鱼肉,搭配热炒千张丝,挺下饭的。这种组合,也可以说,当你鱼准备不够,千张来凑,多样副食,有利膳食摄取。
卤鸭与凉拌马蹄
〔材料〕
马蹄、鸭腿、八角、胡椒粒。
〔做法〕
买回来的马蹄,表皮很多泥土,放在水里冲洗。
冲洗后,用刨刀,刨去外皮。(刨不来,可买店家有刨好的)
马蹄加盐在盆里翻滚,沥去盐水汁,加一点糖再次摇晃入味。(不建议直接生食,马蹄种植在水塘里,还是处理一下再吃,比较放心)
鸭腿先汆烫冲凉,去血水,锅里下油炒化糖,成琥珀色,下生抽、料酒、水,八角、胡椒粒,放入鸭腿卤30~40分钟,焖20分钟。搭配腌制过的马蹄一起上桌。
千张佐干煎鱼
〔材料〕
千张(百页豆皮)、小杂鱼、香菜。
〔做法〕
千张买回来后,卷成圆筒状,利于切成细丝。(泡水中)
小杂鱼收拾干净,用吸水纸吸干水分(玩美一直强调,避免油爆伤脸,咱们谁不是靠脸吃饭的)
备一些香菜(香菜洗净,泡水可增加香菜脆度)
千张丝先下沸水烫去杂质并软化。
锅里下油,轻轻放入杂鱼,千万别用投弹式,(别被抖音教坏了,嘿嘿)接下来,火力不要太大,慢慢的煎,摇动锅底,鱼几可以滑动,又有鱼香味,就可以翻身煎另外一面。(如果鱼不只两只,而你是新手,最好分批煎,一次两只可以看顾的来,多了也不好翻面)
利用煎完鱼的油锅,下千张丝炒香,盐、胡椒粉、、糖、鸡精、香油,最后下香菜拌一拌即可与干煎鱼一起装盘.
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