西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜、前菜或餐前小食品。
正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起食客对主菜的食欲。它包括各种小份额的冷开胃菜，热开胃菜等。
其菜肴清淡爽口，色泽鲜艳，并且有开胃和刺激食欲的作用。
头盘总体的特点是数量少、质量较高。
经典凯撒沙拉
材料：罗马生菜100克，培根50克，芝士粉10克，凯撒酱20克。
做法：
小土豆培根碎沙拉
材料：小土豆5个，培根2片，蛋黄酱1大勺，大蒜1片，洋葱20克，橄榄油少许，盐少许，香料5克
做法：
烟熏萨拉米
材料：大番茄1/2个，黄瓜3片，萨拉米烟熏肉3片，薄荷叶2片。
做法：
鸡肉苹果沙拉
材料：鸡胸肉50克，青苹果50克，西芹30克，熟核桃仁20克，盐适量，蛋黄酱20克，百里香1克，白胡椒1克，樱桃番茄20克，柠檬汁5克
做法：
吞拿鱼四季豆沙拉
材料：吞拿鱼1罐（约200克），四季豆100克，洋葱30克，樱桃番茄2个，玉米笋2个，盐、黑胡椒碎各适量，白醋5亳升，柠檬汁3毫升，橄榄油10毫升
做法：
三文鱼拌牛油果
材料：三文鱼60克，牛油果30克，洋葱10了，柠檬10克，荷兰芹2克，盐适量，黑醋红酒汁10克
做法：
烟熏三文鱼
材料：烟熏三文鱼2片，小番茄3个，洋葱20克，黑橄榄2个，青橄榄2个，橄榄油少许，黑醋50克，盐少许，糖少许，法香碎少许
做法：
低温水煮澳带伴水果
材料：水果玉米10克，洋葱10克，带子80克，猕猴桃40克，盐适量，橄榄油5克，柠檬汁5克，樱桃番茄10克，刁草1克，薄荷叶1克，红酒黑醋汁10克。
做法：
什锦海鲜沙拉
材料：鲜鱿鱼1条，大虾3只，八爪鱼150克，菠菜50克，混合蔬菜适量，柠檬汁15毫升，橄榄油8毫升，盐，黑胡椒碎各适量，黑醋5毫升，芝士粉5克
做法：
把鱿鱼处理好，洗净，切圈；大虾去壳，去虾线；八爪鱼洗净，切段。
奶酪焗鲜蚝配松露
材料：鲜生蚝6个，松露2个，柠檬汁3毫升，白兰地3毫升，黄油100克，大蒜末5克，欧芹碎1克，盐、白胡椒粉、新鲜混合蔬菜各适量，芝士粉30克
做法：
牛油果伴生牛肉
材料：牛肉50克，牛油果50克，洋葱10克，黑胡椒碎适量，盐适量，罗勒汁20克，意大利芹1克
做法：
波萝焗鹅肝酱
材料：罐头菠萝1片，鹅肝150克，新鲜混合蔬菜适量，洋葱粉15克，干葱圈5个，红酒30毫升，百里香碎3克，柠檬汁3毫升，黄油10克，盐、黑胡椒碎、香醋油汁各适量
做法：
法式山竹焗蜗牛
材料：罐头蜗牛肉12只，山竹3个，新鲜混合蔬菜适量，树莓5个，奶酪丝50克，干葱8克，大蒜三瓣，百里香1枝，干白葡萄酒8毫升，白兰地5毫升，淡奶油80毫升，盐、白胡椒粉各适量鸡精少于，黄油30克。
做法：
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