自从开始用烤箱烙面包,就一发不可收拾起来,超喜欢这种表面压的扁扁平平,金黄上色的感觉,此外,因为烤制的时候看不到面包的上色 情况,每次揭开烤盘前都是一个未知,不可预估的惊喜更让人着迷~ 这款面包采用烫种,比汤种操作起来更方便,保水能力一样很不错,放三天依旧柔软,关于放四五天啥样我就不知道了,实在留不到那么久啦哈哈哈! 配方的糖量比较低,更多的突出了面粉本身的香气,馅料我也没有添加一滴油,只在紫薯馅中调入少许炼乳提味,低油低糖,其实制作馅料完全没必要加一堆油一堆糖炒制,这些食材本身就很好吃 不是么?
By 漪弈_木一 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉 210g
- 牛奶 135g
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 干酵母 3g
- 黄油 25g
- 高筋面粉(烫种) 40g
- 开水(烫种) 40g
- 紫薯 120g
- 炼乳 15g
- 牛奶 20g
- 黄心地瓜
做法步骤
1、制作烫种:高筋面粉冲入开水;
2、搅拌均匀,冷却备用;
3、冷却后和主料中除黄油外的其他材料混合;
4、揉至光滑后加入室温软化的切粒的黄油;
5、揉至能拉出大片薄膜的拓展阶段,静置醒发;
6、紫薯蒸熟或烤熟;
7、加入适量炼乳调节甜度,牛奶调节软硬度,配料中给出量仅供参考,根据自家口味以及紫薯的干湿度适量调节;
8、面团醒发至两倍大后取出;
9、揉匀排气;
10、尽量均匀的分割成小份,我分了十份;
11、黄心地瓜烤熟后切成合适的大小备用;(因为黄心的蛮甜的也不会干,所以我没有进行后期调味,本来就很好吃嘛)
12、面团擀开后放上一坨紫薯馅和黄心地瓜;
13、收口包好;
14、收口向下放入模具中;
15、温暖的地方二次发酵至明显变大;
16、刷水撒芝麻装饰,烤盘表面覆盖油纸,压上一个烤盘,并稍微摁一下;
17、预热好的烤箱中下层,190℃、18min。
小贴士
1.馅料的调制,黄心地瓜本身蛮甜的干湿度也比较合适,所以我就没有再进行后期处理 直接包进去的;紫薯因为比较干且不够甜,所以调入适量炼乳和牛奶;个人感觉完全没必要加一堆油一堆糖炒馅,这些食材本身就很好吃不是么? 2.烤制的时候表面盖油纸再压上一个烤盘,压上去的时候稍微摁一下,这样贴合的更紧也均匀; 3.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。 一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发好,塌陷的话发酵过度,发酵过度再入烤箱,很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。
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