一、食材的认知原理？
(1)注重原料本色。原料色彩的合理组合，是为了更大限度地衬托出菜肴的本质美。主要的精力应放在如何合理地利用原料的本色上，而不是借助于色素。
(2)色彩服务口味。不能片面追求色彩漂亮而大量采用没有食用价值或口感不好的生料当菜肴的装饰点缀品。
(3)色彩和谐统一。原料色彩组合时，要防止色彩混乱，注意主料与配料、菜与盘子、菜与菜、菜与台布的色彩调配，使菜肴既丰富多彩又不落俗套，既鲜艳悦目又层次分明。
2.食材搭配原理
随着生活水平的提高，人们不仅要求菜品美味可口，更重要的是要能增加营养。所以，点菜员不仅要掌握组成菜品单项食材的性质，也要了解各种食材科学搭配的原理。
(1)加强保健。功效相近的食材搭配组合，可使保健作用更强。
(2)营养互补。功效不同的食材同时食用，可互相促进或弥补彼此的不足。
(3)食疗作用明显。食材本身的药用效果不明显，搭配使用则有明显的食疗作用。
二、冷认知与热认知的区别？
对认知理论的总体评价
1. 理论特色
(1)理论特色由“冷”认知转向“热”认知的研究
冷认知可以理解为纯认知，而热认知是与社会性、情绪性因素有关的。
(2)将认知问题引入人格研究领域
人格心理学家感兴趣的有三个认知层面：第一层面是知觉差异，即人们的感觉器官接受信息排列顺序过程中所体现的个体差异(罗夏墨迹测验);第二层面是解释风格，即人们对世界上的各种事件赋予不同意义，加以解释(TAT);第三层面是人们的信念与欲求，即人们形成的用以评价自己和他人的标准和目标。
2. 重要贡献
(1)将实验研究技术带入人格研究
注重运用实验技术的方法来研究人格问题，这给以问卷测评为主要研究方法的人格研究带进新的设计思路。
(2)将人格与认知问题有机结合
例如，思维风格、决策风格、学习风格等，社会认知成为人格心理学家、社会心理学家、认知心理学家都关注的研究领域。这种融合的研究趋势更符合心理学研究发展的整合特征—多视角地研究人的心理现象。
3. 主要缺陷
(1)人格研究的去人格化倾向
认知学派用认知研究的方法来研究人格，具有其局限性的使用区间，其实验方法的运用更适合于与认知相关的人格问题，并不一定适合于人格研究的所有问题。
(2)认知理论范式缺乏系统性
认知学派的理论观点建立在实证研究的基础上，有别于许多人格理论的思辨特征，相比之下，认知流派略显得理论色彩不足。
三、认知和元认知的区别与联系？
区别:
1、认知的对象不同
认知的对象是一件具体的事，它可以是人们对某个事件的看法和意识，也可以是对某种知识的认知，对某段文字的解读。而元认知指的是人们对自己“认知”的一种解读，它本身就是一种内在的、抽象的心理活动。
2、认知的内容不同
认知是指人们对某种认知对象的一个智力操作，它可以是我们阅读某一篇文章，对这篇文章中某个字句进行解读、辨析或理解的一种行为。而元认知则是对于认知这种行为的调节和监控。但是元认知则是分析我们的这种认知行为是否何时，是否正确，它是对认知的一种认知。
3、认知的作用方式不同
认知是通过直接认知主体取得认知活动的进展。比如，我们在阅读某句诗句的时候，能够通过自己的认知了解这句诗的大意、中心思想。而元认知则是通过对认知的调控，间接地影响主体对认知的活动。
4、认知出现的时间不同
认知是先于元认知产生的，因为元认知是基于认知上进行的，也就是说，没有认知就没有元认知。
认知与元认知的联系:
从本质上来说，认知和元认知是一种包含与被包含的关系。元认知是基于认知之内的一种认知，它反应了主体对自己“认知”的认知。正是基于对认知进行认知，才会有元认知的出现，所以，元认知是被包含在认知之内的，但是认知并不等于元认知。
四、认知策略与元认知策略的区别？
1、认知策略是加工信息的一些方法和技术，即信息加工的策略。而元认知策略是学生对自己认知过程的认知策略，即对信息加工过程进行调控的策略，包括对自己认知过程的了解和控制策略，有助于学生有效地安排和调节学习过程。
2、认知策略分为(1)复述策略：是在工作记忆中为了保持信息，运用内部语言在大脑中重现学习材料或刺激，以便将注意力维持在学习材料上的策略。(2)精加工策略：是一种将新学习材料与头脑中已有知识联系起来从而增加新信息意义的深层加工策略。(3)组织策略：整合所学新知识之间、新旧知识之间的内在联系，形成新知的知识结构的策略。
而元认知策略分为(1)计划策略：认知活动之前的计划;(2)监控策略：认知活动中的反馈、评价;(3)调节策略：反馈后的调整、修正。
五、认知策略的原理和启示？
认知策略包括复述策略、精加工策略和组织策略。
认知策略是学习者加工信息的一些方法和技术，有助于有效地从记忆中提取信息，其基本功能有两个方面：一是对信息进行有效的加工与整理；二是对信息进行分门别类的系统储存。在学习过程中，学习者针对所学内容画出网络关系图，这种策略属于认知策略。
认知策略主要包括计划策略、监控策略和调节策略，认知策略是学习者加工信息的一些方法和技术，有助于有效地从记忆中提取信息，认知策略是学习者加工信息的一些方法和技术。
精加工策略是指把新信息与头脑中的旧信息联系起来从而增加新信息意义的深层加工策略。它常被描述成一种理解记忆的策略，其要旨在于建立信息间的联系。
认知策略包括对个人作为学习者的认识，对任务的认识，对有关学习策略及其使用方面的认识。认知策略分为复述策略、精加工策略和组织策略等，它包括三个方面的内容。
认知策略是学习者加工信息的一些方法和技术，有助于有效地从记忆中提取信息，其基本功能有两个方面：一是对信息进行有效的加工与整理；二是对信息进行分门别类的系统储存。在学习过程中，学习者针对所学内容画出网络关系图，这种策略属于认知策略。
六、元认知的单向思维原理？
条件性情绪反应，情绪化单向思维，杠杆解原理。
七、幼儿社会环境与规范认知教育的方法与途径有哪些？
幼儿社会教育的主要途径是幼儿园一日活动及各项活动。具体的途径主要有以下三个：
1、现时课程。通过对社会学习应以儿童此时此刻的生活为基础，设计单元应从家庭开始时，随着儿童经验的扩展，学习邻居和社区。
2、社会生活课程。此课程坚持认为幼儿的发展已经做好了学习社会生活所需要技能的准备。主要目标是支持和促进幼儿社会性和情绪的发展。
3、节假日课程。使幼儿进一步认识家庭、社区、国家;获取个民族庆祝节日的不同的风俗习惯，增进对其他文化的欣赏。通过故事、电影、角色游戏、音乐、宣传板以及讨论等形式，让幼儿区分和理解忠诚、勇敢、和善良，以帮助幼儿发展历史理解力。
八、与认知有关的词？
认知—cognition ，指通过心理活动（如形成概念、知觉、判断或想象）获取知识。习惯上将认知与情感、意志相对应。认知也称之为认识，是指人认识外界事物的过程，或者说是对作用于人的感觉器官的外界事物进行信息加工的过程。它包括感觉、知觉、记忆、思维等心理现象。认知的近义词有：认识，知道，认识，晓得，相知等
九、认知与智慧的区别？
一、定义不同：
1.认知策略：
认知策略是学习者加工信息的一些方法和技术。
2.智慧技能：
加涅划分的学习结果类型之一，指运用概念和规则对外办事的能力。
二、分类不同：
1.认知策略：
认知策略分为复述策略、精加工策略和组织策略等。
2.智慧技能：
智慧技能分为知觉辨别技能；运动概念对事物进行识别与分类的技能：运用规则对外办事的技能；综合运用若干规则办事并产生高级规则的技能。
扩展资料
加涅把智慧技能分成五个亚类：辨别、具体概念、定义性概念、规则、高级规则。 这五种智慧技能的习得存在着如下的层次关系：高级规则学习以简单规则学习为先决条件；规则学习以定义性概念学习为先决条件；定义性概念学习以具体概念学习为先决条件；具体概念学习以知觉辨别为先决条件。
精加工策略是指把新信息与头脑中的旧信息联系起来从而增加新信息意义的深层加工策略。它常被描述成一种理解记忆的策略，其要旨在于建立信息间的联系。联系越多，能回忆出信息原貌的途径就越多，即提取的线索就越多。
十、认知论的三大原理？
1、实践是认识的基础（实践决定意识）：实践是认识的唯一来源，实践是认识发展的动力，实践是检验认识的真理性的唯一标准，实践是认识的最终目的和归宿。
2、认识对实践具有反作用。正确的认识促进实践活动的发展，错误的认识阻碍实践活动的发展。
3、坚持实践第一，积极投身实践，在实践中检验和发展认识。
认识论（epistemology）即个体的知识观，也即个体对知识和知识获得所持有的信念，主要包括有关知识结构和知识本质的信念和有关知识来源和知识判断的信念，以及这些信念在个体知识建构和知识获得过程的调节和影响作用，长久以来一直是哲学研究的核心问题。
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