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云南好吃的鸡叫什么(云南的什么鸡好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 17:09:08
导读

云南号称“动物王国,” 这是毋庸置疑的。光是鸡种就有乌骨鸡、瓢鸡、微型鸡、茶花鸡、武定鸡、矮脚鸡等等名鸡种,独霸西南。这些名鸡,都以肉嫩、骨酥、皮脆、味道鲜美而著称。鸡种好,还是其次,云南的地理环境奇特,25个民族林立,再加上古代道路不畅,同样的食物,造就了不同的吃法。整个云南来说,不仅有许多品种的鸡,做法也各有特色,风格十分有民族性和地域性。小编整理出云南十种鸡的吃法,以飨大家,排名还是不分先后

云南号称“动物王国,” 这是毋庸置疑的。光是鸡种就有乌骨鸡、瓢鸡、微型鸡、茶花鸡、武定鸡、矮脚鸡等等名鸡种,独霸西南。这些名鸡,都以肉嫩、骨酥、皮脆、味道鲜美而著称。鸡种好,还是其次,云南的地理环境奇特,25个民族林立,再加上古代道路不畅,同样的食物,造就了不同的吃法。整个云南来说,不仅有许多品种的鸡,做法也各有特色,风格十分有民族性和地域性。

小编整理出云南十种鸡的吃法,以飨大家,排名还是不分先后。

昆明的汽锅鸡

自从上世纪40年代,建水的包宏伟夫妇把汽锅鸡传入昆明以后,昆明人就把汽锅鸡看成了自己的看家菜,一直到90年代,昆明出现了各种把大锅鸡冒充汽锅鸡的馆子,确实让汽锅鸡的名声臭了一阵。直到新世纪以后,昆明的汽锅鸡才名声重振,其中以福照楼的“浩然正气”锅最有代表性。

将鲜鸡肉块均匀地码在汽锅内孔道的周围,放上生姜片和葱段,用大火烧陶锅使水蒸气从汽嘴回到汽锅内,蒸汽变成鸡汤,鸡肉蒸熟以后、色泽金黄、耙而不烂,用筷一拨就“骨肉分离”,入口即化,滋嫩鲜香。鸡汤清澈透明,原汁原味,有云南第一菜之称。还被列为国宴菜品。

怒江油漆鸡

油漆鸡,顾名思义,就是用漆油烹制的鸡。漆树可以产生一种用途广泛的涂料,果皮所含油脂可制甘油、肥皂等,是一种很不错的生物资源。怒江傈僳族漆油,是由漆树结出来的籽榨出的油,然后冷却下来之后凝成块,是怒江傈僳族的传统美食,常被当地人视为是招待贵宾的特色美食,被当地人视为是活血化瘀的神奇药,所以很多产妇都会将漆油当做是必吃的食物。

怒江的贡山县,制作油漆鸡的材料,除了鸡就是漆油,据说是不加入任何其他佐料的,鸡肉入锅不用翻炒,等水分快干的时候再翻炒一下,这样的鸡肉吃起来更加的有韧劲。原汁原味,非常的美味。虽然很美味,如果对漆油过敏的人,小编还是建议不要去吃。

镇雄的风干鸡

镇雄镇雄位于云贵川三省结合部,它与滇西的腾冲共同享有“金腾越、银镇雄”的美称,素有“鸡鸣三省”之称,这里的风干鸡选用阉鸡的嫩鸡仔为原料,在鸡腹内加入各种香料和盐,再缝起来,风干。因此,称之为“风干鸡。”

风干鸡晾好后,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。

德宏景颇族鬼鸡

鬼鸡,其实没有名字来的恐怖。景颇族有自己的语言和文字,也有自己的信仰,这种信仰就是认为万物皆有灵,任何超自然的力量,都会被信仰。鬼鸡只是祭祀鬼神的时候所用的,祭祀完之后,就会分享掉这种美味。

鬼鸡是选用乌骨鸡煮熟后,放凉,用手撕碎,貌似撕碎的比切的要好吃些,然后姜切末,蒜切末,小米辣切碎,缅芫荽切碎,香菜洗净切碎,挤半个柠檬汁,所有调料与鸡肉拌匀入味,再根据口味加入适量盐即可。制作很简单,但是味道确实很鲜美,不清楚其中的秘诀在哪里?

西双版纳的香茅烤鸡

云南人喜欢吃花,置办宴席也喜欢花团锦簇,装饰得非常艳丽,唯独西双版纳的烤鸡,仅仅是一把香茅草,就成就了独特的美味。香茅草天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效,是一种大自然赋予的神奇香料。

当地人选取当地的特产茶花鸡,放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌匀,稍作腌制。用香茅草将鸡捆绑起来,放在炭火上慢慢烤熟,熟了之后去掉香茅草,味道奇香,香辣可口,鸡肉非常鲜嫩。

大理永平黄焖鸡

大理的无量山盛产乌骨鸡,云龙又特产一种矮脚鸡,整个大理更是盛行黄焖鸡的做法。永平的黄焖鸡,在滇西的名头非常响亮。有“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。

选取当地的永平土鸡仔,油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料,辅以食盐、味精、酱油等调味料,十几分钟就可以做出来,做出来的黄焖鸡,香嫩不说,还很有嚼劲。

红河弥勒的卤鸡

红河弥勒市,这里的卤鸡到处都是,可以说是弥勒市的城市名片了。据说光卤鸡的配方就有20多种,历史也有上百年了。弥渡的卤鸡,肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷。

它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫,让人叹为观止。当一盘切装盘后的卤鸡端到你面前时,一定让你胃口大开。

曲靖沾益辣子鸡

曲靖处于云南、贵州、广西的三省交界处,饮食风格受到贵州和广西的影响,这道菜是从贵州辣子鸡里,取得的灵感。如今,沾益辣子鸡早已名满天下,广为流传。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐,不奢华、不张扬,但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服,吃得安逸。

当地人也喜食辣椒,种植的辣椒也在全国闻名,曲靖的乐业辣椒号称“中国辣椒第一镇。” 因此,我们经常看到沾益辣子鸡里是堆满了辣椒的。如果吃不了辣的,就不要去尝试了,小编第一次吃的时候,是被辣惨了,还好喝点苦菜汤可以中和,非常的舒爽!

楚雄牟定香茅草叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟的名菜,是用荷叶和泥包裹烤制而成的。楚雄这里的彝族也有一种类似的做法,不过使用的却是当地的香茅草,香茅草前文已经说过,是带有柠檬香的香料。比荷叶的清香味道更好。

牟定香茅草叫花鸡,采用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、鸡腹内加入作料,经过腌制后,用炭火煨烧三小时以上,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特,是道很有少数民族特色的风味食物。

文山广南岜夯鸡

文山靠近广西,饮食风味受到广西壮族的影响颇深。岜夯鸡,就是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为“云南一绝。” “岜夯”就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤,这种酸汤是红色的。

岜夯鸡,以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。在全省享有盛名,是筵席中的一道主菜,在广南饮食文化中占有一席之地。据说出了广南就找不到地道的“岜夯”滋味了。

几千年来,能够与人类亲密相伴的家禽,非鸡莫属,人类饲养最普遍的家禽,非鸡莫属。鸡的价值和贡献也是不言而喻的。勤劳的云南人,饲养鸡,吃鸡,把鸡做出各种风味,吃出各种特色。这么多特色鸡的吃法,哪一种才是最最最好吃的方式呢?欢迎朋友们在讨论区留言!

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