鸡肉是一种高蛋白的常见食材，鸡肉的营养很容易被人体吸收，有增强体力，提高自身免疫力的作用，还有促进生长发育，改善营养不良，治疗贫血的功效。所以许多身体虚弱或者做完手术后的人都喜欢用鸡肉来补充营养。
鸡肉的做法有很多，清蒸，红烧，炖汤，腌制，风干，还有辣子鸡，干锅鸡等等，每一种做法各具风味。在天冷的时候我们在家里经常会炖鸡汤，简单省事，也是最有营养的一种烹饪方式。除次之外还会做红烧鸡块，相对于辣子鸡，干锅鸡来讲，红烧鸡更适合老人和孩子，尤其适合不能吃辣的的人。
说到红烧鸡这道简单的家常菜，很多人觉得自己在家做的没有饭店好吃，也没有饭店做的鲜嫩香。其实只要我们注意一些细节，也能做出鲜嫩味美的鸡块来。
首先选择好食材：鸡选用散养的草鸡，鸡爪细细的，不要选用肉鸡，像三黄鸡之类的，肉厚不香，腥味还重，正宗的草鸡做好后吃起来非常香。如果能买到现场杀好的草鸡就更好了。
今天和大家分享香菇毛豆炖鸡的制作过程，除了选好鸡外，还要准备一些干香菇，新鲜的香菇炖鸡不香，干香菇炖鸡香。毛豆不仅味道鲜美，颜色碧绿，还能增加食欲。
[香菇毛豆炖鸡】
准备食材：草鸡（半只） 香菇 毛豆
准备调料：盐 生抽 老抽 啤酒适量 胡椒粉 料酒 糖 葱 姜 八角 香叶
制作步骤：
1.半只鸡清洗干净后，剁成小块，鸡肚子里脂肪多，挑一块放入锅中炼出油出来。
2.鸡块放入水中焯一下，放入适量料酒，去除血水浮沫，捞出来冲洗干净，焯过水的鸡块可以减轻点腥味。鸡块沥干水后放入油锅中翻炒，放入葱，姜，八角，香叶一起翻炒，鸡皮略炒焦黄即可。
3.放入适量生抽，老抽，胡椒粉，加入适量水煮开，加入适量料酒，再倒入两大勺啤酒煮开，然后转中小火，盖上盖子继续炖。炖鸡时放入适量啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，还能使鸡肉更加鲜嫩。
4.这期间揭开锅盖翻炒两到三次，鸡肉炖至七成熟时，放入一小勺糖提鲜，翻炒均匀。
5.放入毛豆，香菇，翻炒均匀，大火烧开后转中小火，盖上锅盖继续炖。鸡肉快熟烂时放入适量盐翻炒，倒入适量的水淀粉勾芡，如果汤汁多，用大火收汁，留有少量的汤汁就可以了。
6.香菇毛豆炖鸡做好了，趁热吃口感最好，赶紧开饭了。
小贴士：
1.鸡块下锅前先焯一下水，去除血水，焯水的时候放入适量的料酒还可以减轻腥味。
2.鸡肉下锅翻炒出油，鸡肉收紧后再放入适量水煮开，这样炖出的鸡肉更香。
3.香菇容易吸收汤汁，放盐要适量，不然香菇会很咸，毛豆不要过早放入锅中，鸡块七八成熟的时候放入，这样毛豆颜色碧绿，不会发黄。
4.炖鸡时放入适量啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，还能使鸡肉更加鲜嫩。
5.香菇选用干香菇，干香菇香气浓郁，和鸡一起炖增加香味。
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