中国人宴席讲究有鱼，哪怕是最寻常的喜酒寿宴，桌上若少了一道全鱼，彷佛就显得诚意不够，礼数有亏了。这种文化在爱吃海鲜的香港人身上表现得最淋漓尽致，「清蒸海上鲜」在任何宴席上不但非有不可，还成了主人待客心意与客人身份地位的衡量指标。宴席中如果端上桌的是青斑、杉斑等杂牌石斑，表示请的是普通客人，主人意在连络感情，没有特殊目的，被请者尽管放心大嚼，不必要有任何心理负担。但要是客人一入场，座前桌面骨碟上放着印刷精美、封金烫银的小张菜单，菜单打开来「四大鱼王」之一赫然在焉，那么这桌酒席至少上万港币起跳。主人讨好笼络的心意表露无遗，客人不问可知亦有相当身份地位，这就不是马马虎虎的场面了。
「四大鱼王」按身价排名依次为：老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣。这四种鱼老鼠斑白莹华贵，苏眉斑纹如刻，海红斑红艳可人，青衣翠绿如玉，论卖相绝对是鱼族中的佼佼者。而以食味来说，老鼠斑鲜美夺魄，苏眉滑嫩讨喜，海红斑紧实弹牙，青衣细致非常，也都是一般食鱼没有办法高攀的。「四大鱼王」凭着这两大优势，常年成为高级宴席中的专宠，餐厅酒楼业者再从中哄抬炒作，遂使牠们的身价愈拉愈高。一尾两斤不到的红斑、青衣，在知名酒楼卖价动辄喊到一千多港元。若是换成苏眉或老鼠斑，那就要两千港币以上才能一亲芳泽了。
老鼠斑的滋味令人垂涎，牠在「四大鱼王」中高居首席，除了好吃之外，卖相高贵也是重要因素。上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」，吃老鼠斑不论从外观或从身价上看，都庶几达到了食玉的境界，岂能不受欢迎？凡是有老鼠斑在列的宴席，鱼翅、鲍鱼、燕窝不是三者皆须齐备，便是至少要有两种到场，这样的宴席十二人一桌起码得要一万五到两万港币。所以老鼠斑之名贵，贵的不单单只是鱼的本身，由牠搭建起的整个宴席格局，那才会教人荷包大出血呢！
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