西府肘花是陕西宝鸡地区传统美食之一，选用猪后臀肉为原料，经过取肉，切条，淹制，包扎，煮制，压制，等工序制作完成，吃时切片，浇上酸辣汁或者麻辣汁再食用的一道传统美食，也是制作西府肘花的唯一原料。下面是制作完成的步骤：
1.准备猪后臀一块，卸下纯瘦肉，把猪皮残毛清理干净，去掉肉皮上的残余肥肉。
2.所有瘦肉切成手指粗细的条。加入盆中加入盐，糖，味，料酒，生抽，五香粉，葱姜末。
3.将肉条伴均腌制10分钟。
4.案板上平铺一张白布，肉皮平铺在白布上，将淹制好的肉条放肉皮上。
5.
5.将肉皮用百白布卷起来。
6，卷好的肉用线绳子扎起来
7，锅里加水，下参加料酒，盐。
8.下入扎起来的肉。大火烧开，小火3小时。
9.肉取出用重物或者肘花专用工具压一夜。
10.压好的肉去掉白布。
11，吃时切片浇汁即可。
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