腐乳鸡是安徽省汉族传统名菜，属徽菜系。以腐乳汁作调味料是徽帮厨师熟制菜肴的一大特色。腐乳鸡是同腐乳汁和甜米酒调味蒸制而成。成菜后咸甜适度，香气馥郁，风味独特。有补虚养身调理之功效，味道咸中带甜，芳香浓郁。
腐乳鸡的做法：【用料】酒酿豆腐乳50g、去骨鸡胸肉/鸡腿肉400g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、酱油2小匙、蒜末20g、薑末10g、地瓜粉适量、面粉适量、九层塔适量步骤：
1.将鸡胸肉切成块状放入盆中待醃；
2.将豆腐乳加水及米酒，以调理机打成糊状后，倒入步骤1的盆中；
3.准备另一盆，加入蒜末、薑末、酱油、麵粉、地瓜粉少许水拌匀，放入冰箱冷藏醃渍3小时；
4.以二次炸法处理，第一次先以中温油炸至定型后捞起，等油温升高后再下锅炸至全熟呈金黄色，捞出沥油；
5.剩下的余油拿来炸九层塔丝作为摆盘材料即完成；
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