田螺，是初夏时节农村最好的美味，藏在稻田溪间的野生田螺，农村的妹子们总能轻易的找到。田螺味淡，品得更多的是螺肉弹滑紧致的口感，农村人个个都是吸螺高手，一吸一嘬之间，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。
紫苏，遍布于中国大部分农村山野之间，它是一味名贵的中草药材，更是烹饪菜肴的一种神奇辅料。
农村掌勺的妹子知道要想煮一盘好吃的田螺，少不了加一把紫苏，去腥提鲜，是田螺最好的配搭。
【紫苏炒田螺的家常做法】
食材：田螺、紫苏叶、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、香叶、八角。
调味料：盐、糖、料酒、生抽、鸡精。
材料处理：紫苏叶剁碎；生姜切片；蒜瓣切末；青椒、红椒去蒂切细圈。
烹饪步骤：
坐锅热油，入香叶、八角炒香后加入蒜末、姜片爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点料酒，大火快炒，让田螺肉提前入味；
略翻炒后，加入刚好盖过田螺的温水，放盐、糖、生抽焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶、青椒、红椒和鸡精，翻炒均匀，继续焖煮到汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。
端上桌慢慢吸嘬，细细品尝大自然赐与的美食，真是舒爽至极。
注意事项：
1、田螺要放在清水中泡养一两天左右，让田螺把体内的淤泥杂质吐干净，水里滴几滴植物油，能加快田螺的自我清洗；
2、田螺要剪去至少四分之一的尾部；
3、田螺一定要充分煮熟，因为其体内寄生虫较多；
4、喜欢带汁吃田螺的朋友，就不用收干汤汁了。
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