一、农村大酱的做法及配方？
首先把黄豆洗净，去杂质，冷水浸泡12个小时左右，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
然后放在闷罐管理煮熟，或者放入锅中烀，煮的时候水不要放得太多，放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
煮熟以后，以还有少许水为宜，以手能碾碎为宜，取出控净水，晾凉。然后碾碎，也可以借助使用其他工具，擀碎，压碎，都可以。然后放在案板上，蘸着干玉米面，摔打成长方形块状，用干净纸包严实，或者将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。
放在屋内干燥处，就可以了，让它自然发酵，不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
过一两个月以后，想吃的时候取出来，因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，洗净表面的纸屑掰成小块最好碎一点儿，这时候就可以下大酱了。放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。注意不要让苍蝇进去。
按照一斤黄豆三四两盐，三斤水的比例。首先用花椒，大料，桂皮等佐把水烧开，做成凉料水。把水煮开亮凉，把盐放进去，充分融化，亮凉的水不要被污染，一定保持干净，把酱料装在一个提前准备好的容器里，倒入盐水，搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好，或者用塑料布盖严，酱缸也可以用一块布蒙上，透气不透灰的最好，决不能让苍蝇之类的虫子爬进去，最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次，每次开口查看，都得必须严防苍蝇的进入，一个月以后，酱的颜色变黄，大酱发的成型了，这时就可以食用了。
二、干大酱的做法及配方？
食材准备：
黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
做法与步骤：
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
三、酱大骨头的做法？
主料
[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。
调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做
做法
1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;
2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;
3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;
4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
四、酱香骨头做法和配方？
家庭版酱香大骨做法
主要食材：猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
五、酱香大骨头酱料配方？
酱香大骨头是一道非常受欢迎的菜品，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。以下是一份比较常用的酱料配方：
主料：
- 大骨头800克
辅料：
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 干辣椒适量
- 冰糖适量
- 豆瓣酱适量
- 青蒜末适量
制作步骤：
1. 将大骨头用水泡洗，然后放入滚水中焯水去血水，撇去浮沫备用；
2. 锅中倒入油，加入姜片、大葱段和干辣椒爆香；
3. 加入豆瓣酱炒香，倒入适量的料酒焯去酒味；
4. 加入足够的清水，放入焯好的大骨头，再倒入适量的白胡椒粉、生抽、老抽和冰糖，煮开后转中小火慢慢焖煮30-40分钟；
5. 放入一些青蒜末，调入适量的盐即可。
这样制作出来的酱香大骨头汤色深沉，味道浓郁，非常下饭。
六、酱大骨头配方是什么？
【食材】：大骨头（适量）熟鸡蛋（适量）
【调料】：葱1段、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、姜7片、料酒2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐2勺、
——【制作方法】——
步骤1：大骨头清洗干净放入水锅中加入料酒、4片姜、煮出血沫后捞出冲洗干净备用。
步骤2：锅中加入少量的食用油然后加入冰糖、用小火熬制枣红色后放入开水熬好以后盛出备用。（这个步骤是熬糖色）
步骤3：锅中加入少许食用油然后放入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、翻炒出香味后放入大骨头、熬好的冰糖水、再加入适量的开水、然后再加入酱油、老抽、黄豆酱、盐、然后烧开再放入熟鸡蛋。
步骤4：准备高压锅把食材倒入高压锅中煮30分钟、时间到以后再放入锅中收干汤汁即可。
七、东北酱大骨头的酱料配方？
用料：猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖
1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了
八、酱香饼酱的配方及做法？
所需材料：
豆瓣酱 50克
蒜末 10克
姜末 10克
酱油 20毫升
糖 10克
醋 10毫升
食用油 适量
做法步骤：
将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
在锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味。
将豆瓣酱倒入锅中，加入酱油和糖，搅拌均匀。
加入适量的水，继续搅拌均匀。
加入醋，继续搅拌均匀。
将酱料煮沸，然后转小火煮约5分钟，直到酱料变浓稠即可。
关火后，将酱料倒入碗中，放凉备用。
温馨提示：
酱香饼酱的口味可以根据个人口味适量调整，比如加入辣椒油、花椒粉等。
酱料可以提前做好，放入冰箱保存，使用时取出加热即可。
酱香饼的制作过程中，可以根据个人口味加入葱花、香菜等配料，增加口感和营养。
九、酱香饼酱的做法及配方？
首先，准备一个干净的小碗在碗里放适量的豆瓣酱，白糖蒜泥，花椒粉，再倒入适量旳清水搅拌。
炒锅烧执，倒入适量油进锅中，，将备好的酱料倒进锅里炒香，盛出锅。
在准备好的面粉添入温水开始和面。面团醒好后，分成小刹子。擀成薄面皮，再抹上熟油在用刀划一下，卷起来压成圆饼形状。再擀成薄面皮。
把面皮放入锅中烙至两面金黄，将酱汁抹在上面，撒上熟芝麻，和香葱，就可以出锅了。
十、酱猪大骨头的做法？
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。
7.加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘
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