咱们广西人有螺蛳情节，尤其到了夏天，约上几个朋友一起出来“撩螺”，点上一箱啤酒，猜码聊天可以闹到后半夜，无比惬意。
紫苏酸笋炒螺蛳是一道可以代表广西的小吃。
吃起来每一颗螺肉爽脆清甜，每一口汁液都酸辣鲜香，嗦起来爽，吃起来过瘾，嗦了一颗接一颗，一刻都停不下来。
想想都觉着流口水了。
但是广西人去了外地，吃到外地人炒的螺蛳，却都一致认为不合口味。
那是因为少了我们广西炒螺蛳最重要的三样配料，那就是酸笋，紫苏和假蒌。
炒螺蛳的好基友，酸笋就不用说了，随着广西螺蛳粉在全国的出名，顺带把酸笋也带成了网红。
酸笋在广西就是可以餐餐有，顿顿吃。
酸笋独特的酸味可以瞬间打开你的味蕾，食欲大开。
特别想来说说紫苏和假蒌，它们同样也是炒螺蛳的最佳拍档。也是我们广西最常见的配料。
先说紫苏吧，它是中国原产的植物，已经有两千多年的历史了。
紫苏和迷迭香,薄荷,罗勒这些其实都属于唇形科,都是亲戚,都各具奇异的香味。
一般做菜用的是紫苏叶，烧烤，烤鱼，炒螺蛳都少不了它的身影，它是最重要的点睛之笔，主要是帮助调味提鲜。
而假蒌是一种野菜，广东广西地区山间特别常见，一般和竹子伴生在一起。
还记得小时候和小伙伴下河摸螺蛳顺手就会摘上一把假蒌，拿回家给老妈炒螺蛳。
假蒌叶子除了能够提升整道菜的味道之外，还能中和螺蛳的凉性，避免出现吃多螺蛳肚子痛的情况。
下面给大家介绍下紫苏酸笋炒螺蛳的做法，有兴趣不妨尝试做看看。
- 紫苏酸笋炒螺蛳
主料：田螺
配料：酸笋 紫苏 广西三花酒（也可加料酒），豆豉
做法：
1、买回来的螺蛳一定要多养两天，让它把泥土吐干净，吃起来才没有泥土味儿；
2、清洗螺蛳，加点盐反复搓洗干净，然后把螺蛳的尾部剪掉，沥干备用；
3、姜蒜切片，紫苏切碎备用；
4、下姜片、蒜头、豆豉、一起爆香（喜欢吃辣，可以加辣椒），倒入螺蛳，大火爆炒，溅些三花酒，加适量的盐、糖、耗油、生抽、鸡精；
5、加清水没过螺蛳，加入酸笋、撒入紫苏、假蒌，不停翻炒，保证螺蛳都能入味；
6、大火收汁起锅，时间大概控制在8分钟左右，这样螺肉刚刚好，不会老。
小Tips
- 可以把螺蛳放入到我们的淘米水当中，每隔两三个小时就可以换一次水，这样做的话螺蛳的沙会吐得很干净。
- 螺蛳不要焯水，因为焯水之后的螺蛳，里面的肉质会变老，最后很难入味。
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