金瓜腊香嘴
做法：
1、把南瓜切成条，撒少许盐腌制片刻，入烘炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面。
2、把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟，再加入梅干菜节、蒜苗段，加味精调味炒匀，起锅盛在南瓜中间，即可。
滋香麻油鸡
做法：
1、去掉鸡大腿骨头并斩成条，加盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用(底味要足，因后面烹制时不再调味)。
2、把竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。
3、把鸡肉条过油至熟，捞出沥油后，放竹笋上面摆好。
4、锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。
脆薹爆天梯
原料：
猪天梯（即猪腭肉）300 克，蒜薹节150 克，泡子弹头辣椒块50克。
调料：
豆瓣酱、姜片、大蒜、泡椒末、盐、味精、生粉、花椒油、泡椒油、色拉油各适量。
制法：1.把猪天梯治净并切成小块，下入沸水锅里汆一水后，捞出；另把蒜薹节放油锅里拉油后，倒出来沥油待用。
2.净锅放泡椒油烧热，先下姜片、大蒜、泡子弹头辣椒块、豆瓣酱和泡椒末炒香，加入猪天梯和蒜薹节炒匀后，放盐、味精调好味，最后勾入少许的湿生粉并淋花椒油，起锅装盘即成。
笼中一品香
原料：
驴腩500克，煲入味的去皮小土豆300克。
调料：
干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量 卤水1锅。
制法：
1.把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。
2.净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。
3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。
生爆红鮰
原料：
红鮰1条（约1000克），青红椒节300克，野山椒、侧耳根节、弹子葱各50克，鲜花椒25克。
调料：
海鲜酱50克，排骨酱25克，花雕酒50毫升，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
制法：
1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。
记忆的口味
原料：
猪五花肉600克，干豇豆100克。
调料：
贵州油豆瓣150克、冰糖100克、鲜青花椒30克、蒜末20克、八角5克、香叶3克、盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1.把猪五花肉切成方块，入锅汆一水后捞出来，抹匀老抽再投入七成热的油锅，炸至表面上色时，捞出来沥油待用。
2.锅里放少许的色拉油烧热，先下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后，放入炸过的猪五花肉和干豇豆，改小火烧至猪肉软糯，再把干豇豆放青花钵内垫底，另把红烧肉摆在上面备用。
3.锅里放少许色拉油，下贵州油豆瓣先炒香，再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀，出锅时舀入钵内便可上桌。
官府竹荪烩三鲜
做法：
1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。
2、锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。
3、把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。
4、锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜蓉炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。
5、把主辅料放入汤锅里煮几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。
豆腐烧黄鱼
做法：
1、把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。
2、把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、糖、味精调味，烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘，接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。
4、把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。
脆皮南瓜炒蒜香猪脆骨
做法：
1、把绿色网皮在油锅里炸成鸟巢状，捞出沥干油份，装盘。
2、把猪脆骨斩成丁，加盐、鸡粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌匀，腌至猪脆骨入味后，再下六成热的油锅里炸熟，捞出沥油待用。
3、把南瓜切成1厘米见方的丁，撒少许盐腌制片刻后，裹匀脆皮浆，再下入五成热的油锅里炸脆炸熟，捞出来控油。
4、锅留少许油烧热，先放入青红尖椒圈炒几下，再把南瓜球和猪脆骨放进去一起翻炒，其间调入盐、鸡粉，炒匀便起锅装入盘中 “鸟巢”里上桌，即成。
文蛤小乳牛
原料：
带皮小乳牛肉350克，文蛤100克，姜米、蒜米各20克。
调料：
豆瓣酱、海鲜酱各30克、排骨酱15克、姜葱汁、料酒、味精、鲜汤、香料油各适量。
制法：
1.把乳牛肉投入沸水锅汆一水，捞出来切成块待用；另把文蛤投入加有料酒和姜葱汁的沸水锅，汆一水备用。
2.锅里放香料油烧热，投入姜米和蒜米先炒香，再下豆瓣酱炒香出色，掺鲜汤并放入乳牛块和文蛤一起烧制，其间加料酒、海鲜酱、排骨酱和味精调味，见乳牛块已经烧至软糯时，出锅装盘便好。
功夫牛肝
牛肝的烹制手法比较多，这道功夫牛肝，突出的是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。
做法：
1、把牛肝切成大片，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2、把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。
3、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。
4、锅留底油，烧热后下青尖椒圈炒香，倒起待用。
5、净锅下油烧热，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中，即成。
富贵糯米鸭
做法：
1、把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。
2、把泡好的糯米、火腿丁、绿豆蓉纳盆，加盐、鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，放蒸箱里蒸30分钟，取出即成糯米鸭坯。
3、锅入油烧热，在糯米鸭坯表面抹匀生抽，入锅炸至定型后，再升高油温复炸一遍，捞出沥油，然后切成2厘米宽的棋盘格状块，装盘即成。
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