开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但云南人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水，而这蘸水就是云南人的开门第八件事。所以云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆得再满，也总是会多上几个小碟小碗，置于其中则是风采各异的各式蘸水——烧个鱼汤，蘸上一蘸；煮个苦菜，蘸上一蘸；烧个豆腐，蘸上一蘸；涮个火锅，蘸上一蘸；新鲜的黄瓜，蘸上一蘸……对此，云南人总是会自豪地说：“我们云南人吃饭，就讲究‘打个蘸水’。”比老干妈还神奇的存在，云南人的一生，都淹在这一碗蘸水里！
云南地道的蘸水同出一源，却又各成一脉。在云南，无论贫穷还是富贵，蘸水总是必不可少的，几乎是一日三餐必吃蘸水，出门在外，临行前，总会准备几包蘸水放在行李里。每家每户的自制蘸水都不一样，外人眼里看着类似辣椒面，其实云南人吃蘸水可谓是吃出了一朵奇葩，同出一源，却又各成一脉。一顿正宗的云南菜桌上，至少有3样蘸水，干碟、湿碟、辣子油，有时候作为某道菜的点睛之笔，或组合成一盘呈现在饭桌上。
云南无菜不蘸，无菜不可蘸。烧个鱼汤，蘸上一蘸；煮个苦菜，蘸上一蘸；烧个豆腐，蘸上一蘸；涮个火锅，蘸上一蘸；新鲜的黄瓜，蘸上一蘸……
在云南农村，基本上家家户户都会制作蘸水辣，每次都要做很多，想吃的时候直接取出来就可以了，通常一年都要做好几次的，可见云南人有多喜欢吃蘸水辣了。其实这蘸水辣就是用干辣椒以及各种香料做成的辣椒粉，每家每户的蘸水辣味道都会有所不同，但吃起来都是香辣十足的。
当天菜式多的话，光是蘸水的碟子就要占据桌上的“半壁江山”，每种都有讲究——汤菜的蘸水是味精、盐、辣椒面，为的是冲去这个菜的汤汁；卤肉的蘸水配料更丰富，比如油、香菜、葱等；下酒菜的蘸水是干的，只有盐、味精、花椒粉和辣椒粉。如果说，贵州人的女神是陶华碧，那么云南人的男神就非单建国（单山蘸水发明人）莫属。一袋麻辣鲜香的单山蘸水，是每个懒人的福音。
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