莲藕是我们餐桌上经常能吃到的食物之一，莲藕含有丰富的营养物质，维生素、矿物质，此外，莲藕脆嫩香甜，可生食也可做菜，而且适用于各种烹饪方式，因此莲藕也成为了人们饭桌上最喜爱的食物之一，不过莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕的区分，不同种类的莲藕口感与烹饪方式也不相同，做好一道美食，不仅仅要选择适合的食材，还要挑选食材，处理食材。
藕的营养价值是很高的，100克的藕含钙量相当于吃5个苹果，含铁量相当于吃3个鸡蛋。莲藕的做法多种多样，最常见的就是用来炖汤，今天我们换个做法，用藕来做出香脆爽口的藕条，用来做藕条的话，就得选择香甜脆嫩的藕，怎么选择适合的藕呢，这也是需要一些技巧的，下面就教大家选择适合的藕。
我们在市场上购买莲藕，一般有两种莲藕：七孔藕和九孔藕。七孔藕：外皮呈现红褐色，藕节短而粗，所含淀粉较多，口感软糯而不脆，比较适合煲汤炖煮。挑选的话，要选择藕节圆中带扁且肥壮的。九孔藕：外皮呈现银白色，藕节细长光滑，吃起来香甜脆嫩，比较适合凉拌、清炒。挑选的话，需要选择孔比较大的，外皮没有伤痕的，藕节间距长的口感比较好，外形光滑饱满的比较好，不要颜色太白的。
我们炒菜的时候，经常容易把莲藕炒黑，教你莲藕不发黑的小技巧，把切好的莲藕，放入加入白醋的清水浸泡，这样炒出来的莲藕就会洁白如玉。教给大家一道莲藕的新做法，拌一拌，炸一炸，香辣脆爽，下酒又下饭，营养又美味的香辣藕条就做好了。
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