一、鱼丸怎么炒又嫩又好吃？
用料：葱、姜 适量，洋葱 半个，青椒 半个，鱼丸（我喜欢墨鱼丸，海参丸也不错） 20颗，郫县豆瓣（老干妈豆豉或者老干妈辣酱也行） 适量，生抽 适量，糖 适量。
做法：
1.葱姜切丝备用，洋葱切丝，青椒切块，鱼丸每个切成四块，热油下鱼丸煎熟，表面变色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出。
2.热油下葱姜炝锅，放入郫县豆瓣炒香。 下洋葱炒出香味后放青椒，炒熟后再下鱼丸一起翻炒，加少许糖调味后出锅。
3. 豆瓣酱或者辣酱都很咸，再加上很多鱼丸本身就有咸味，不用额外放盐了，如果辣酱放的少或者鱼丸味道淡可以在出锅前加一点生抽调味。
二、自制鱼丸怎么做又嫩又好吃？
原料：草鱼肉500g，姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。
做法：
1.将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。
2.将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3.鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
4.锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。
5.边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
6.将蕹菜心放入汤锅中烫熟，然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花即可。
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三、粉肠怎么煮又嫩又好吃？
原料：
粉肠一条
花椒6颗
盐少许
八角2颗
做法：
1
把粉肠洗干净，两头用线扎紧
2
锅内烧好水，加入少许盐，放入八角，花椒，放入粉肠进行煮。煮25分钟。
3
煮好后拿出切成段，放入盆里中，把煮的汤淋在上面
四、瘦肉怎么煮又嫩又好吃？
用料
前腿瘦肉（猪颈瘦肉最佳） 250克（半斤）
枸杞叶（叶菜都可以） 1束
蒜头 3瓣
枸杞子（可不加） 1小把
食用油 2汤匙（24克）
鸡粉 2小匙（4克，分2次用）
胡椒粉 2小匙（4克，分2次用）
水 4人份量的汤碗一碗
盐 1小匙（5克）
做法步骤
步骤 1
我买的前腿肉，只取瘦肉。 切大块薄片，煮汤快熟又有嚼头
步骤 2
切好的瘦肉加入2汤匙（24克）食用油。 腌渍猪肉用了食用油，后面煮汤就不用加油了。
步骤 3
加入1小匙（2克）胡椒粉。 这是第一次用胡椒粉。
步骤 4
加入1小匙（2克）鸡粉。这是第一次用鸡粉。
步骤 5
用手把瘦肉抓揉均匀，腌渍15分钟以上。 腌肉的时间择洗好菜叶和剁好蒜蓉。我这次买了一小束枸杞叶。枸杞叶清肝明目，每星期吃一二次，希望对保持视力有所帮助。
步骤 6
锅里倒入冷水，开火煮水。 水量看你家准备用哪个汤碗装汤，倒一碗水进锅里加材料煮好也是一碗汤的量。
步骤 7
水里倒进蒜蓉。
步骤 8
倒进枸杞。盖锅盖煮水，全程大火。 家里有枸杞煮汤可以加点，补钙
