冬天的羊肉汤怎么做（冬天滋补羊肉汤）

立冬后,开启了寒冷模式。来一碗热气腾腾的羊汤,一下子就感觉很幸福。冬天的第一碗羊汤，一定比奶茶有营养。青岛人秋冬喝羊汤，就像夏天吃烧烤喝扎啤，已经成为一种季节性的仪式。一碗羊汤端上桌，味蕾从枣庄跑到沂蒙山，再从莒县跑到单县，不论谁更胜一筹，当最后一口烫嘴的羊汤下肚，身体就会由内而外地感到温暖又舒坦。

清汤白汤浓淡滋味各有见长

论食疗菜单中的佼佼者，让人“回血”最快的当属羊汤。一碗羊汤的精髓不在肉，而在于那一碗可清可浓的汤水。

喝羊汤的第一步，少有人会直接从碗底捞肉吃，都是端过汤碗调味后先喝一口热汤。北方羊汤各分门派，青岛滕州全羊店长王景源从滕州搬来青岛已有10年之久，给青岛人带来了家乡的馈赠就是一锅地道的羊汤。“枣庄羊汤，风味独特，被誉为‘鲁南第一汤’是有原因的。”王景源介绍，枣庄的羊汤汤白、味鲜、膻味小、肉质滑嫩，香味醇浓。而其它地方的羊汤，比如单县的羊汤，味道就比较清淡。因为单县的肉选用的是青山羊。虽然色白似奶，但羊肉的油脂质地纯净，所以喝起来鲜美爽口。

而在位于花莲路的一家莒县羊汤馆里，黄友明正用莒县当地的山羊，不停搅拌着一锅“清汤”。“莒县的羊肉汤要上午喝，头锅的汤滋味最鲜，因此很多爱喝莒县羊汤的人都会为喝羊汤起个大早。”汤和饼管够，这是很多莒县羊汤的又一大特色，羊汤、佐料等可以续添，喝羊汤时所搭配的饼，也是依据个人饭量各取所需。

切片切块食材多样大快朵颐

“全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，用的是沂蒙黑山羊，既然是全羊当然是五脏俱全了，羊肉不能炒，只有煮了味道才香。”宋勇的沂蒙山羊汤馆开在湛山一路附近，中午是周边上班族的打卡地。把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，再将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来了直接吃。客人来了按照需要，将全羊肉放到锅里，再倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料，全羊汤的肉和汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。

羊肉之所以好吃，在于它够嫩够鲜。位于李村步行街附近的沙碗羊汤，在网红美食店遍布的当下，深夜9点店里依旧有顾客光顾。老板“六哥”一刻不停地在案台上剔羊骨，这里的食材是老家沂蒙发过来的散养草山羊，羊肉鲜嫩，片成薄片口感最佳。很多上班族只需点小份羊肉汤，配火烧、馍饼各一份，就能搭配出一顿不错的工作餐。奶白的汤汁上桌时没放任何调料，每桌都有盐、味精、白胡椒粉以及香菜、葱等，供食客自取。先喝一口热汤，膻味不重，有羊肉清香，只要很少的调料就足够鲜美。难得的是羊肉口感鲜嫩，虽是薄片却口口扎实，实在过瘾。

敦化路徐州羊肉汤店是陈青远今年开的新店，在徐州创业6年，陈青远把远方的美味带回青岛。店里的羊肉都是从徐州发货，羊肉煮熟了剔下大骨头，第二天再熬一遍，基本一锅汤要熬3小时以上。即便点了个小份羊肉汤，分量挺足，羊汤里的羊肉并不全是精瘦的，一碗能捞到好几块半肥半瘦，粉丝需要另加。这里不用一般羊肉汤馆的油酥火烧，而是烤了带着焦香的馕饼，一口热汤一口馕饼，实在是过瘾。而在劲松八路附近的单县羊汤馆里，小份全家福，里面有羊腿肉、羊头肉、羊杂。还可以在汤里另加金针菇、木耳、菠菜、干丝、大白菜等，一派羊汤火锅的即视感。

自制羊汤调料要少时间要长

除了到店里喝羊汤，在家喝羊汤虽然有些麻烦，却更随性。台柳路羊上鲜的羊汤大厨陈义说：“在家熬羊汤，去市场买些上等的羊腿就能轻松搞定。”

“自己炖的羊肉汤想好喝，用料不要太多。”陈义说，一碗好喝的羊肉汤，要做到颜色浓白，汤鲜肉香。很多食客想在家做出美味，却以失败告终，主要原因是为了去除羊肉的膻味，不管三七二十一，就把很多香料放到汤里面，反而毁了一锅汤。其实，只要羊肉优质新鲜，炖羊肉汤几乎可以什么料都不放，吃的就是羊肉的原汁原味。那么我们在家做，怎么样才能做出饭店的味道呢？

羊肉汤想要浓白，单独炖羊肉是不行的，还要有羊骨，当然如果有条件，加入一些羊蝎子，熬出浓白汤就更加容易了。这些食材需要提前浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上最好在3个小时，中途需要换水，把血水泡干净，膻味才会小。泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这两样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他调料都不需要放。

想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧，平时我们去饭馆看到别人煮羊汤，都是不盖锅盖的，这样膻味会一直散发出来。想要羊汤颜色浓白，一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。1个小时左右，羊肉基本已经软烂，可以把它捞出来，剩下的羊骨继续熬，时间越长汤色越白，不过在家里熬1.5小时就可以了，不需要像饭店里一样炖煮好几个小时。出锅后羊肉切片，舀上羊汤，加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。