这是一款不同于传统美式的台湾小吃，相信有去过台湾旅游的朋友，无论在那个夜市都有见过吧。
它借由粉浆的加持，在表面形成了一层薄薄的脆皮，吃起来的口感更加有层次感。
在主体部分，由于使用了更多的鸡蛋，让其味道比起材料单一的美式甜甜圈更加香浓。
而且借由无铝泡打粉的特性，在发酵和炸制时，大幅降低了其制作难度，无论造形再差，发酵再不到位，只要进入油锅炸制，都会有不错的外观和味道。
这种裹上冷粉浆油炸的方法，可以借鉴到许多油炸类食物上，都可以达到很不错的效果。
就算是用在美式甜甜圈上，也会有出其不意的效果哦，大家可以在这方面灵活运用，创造出属于自己的油炸小零食。
食材清单
【甜甜圈】
- 鸡蛋 × 2个
- 细砂糖 × 30克
- 牛奶 × 170毫升
- 速发干酵母 × 1茶匙
- 高筋面粉 × 400克（中筋面粉也可）
- 无盐黄油 × 50克
【粉浆】
- 低筋面粉 × 80克
- 无铝泡打粉 × ¼茶匙
- 冰水 × 150毫升
- 植物油 × 1茶匙
【沾粉】
- 全脂奶粉 × 80克
- 糖粉 × 20克
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶170毫升倒入容器中，搅拌混合均匀，并且搅拌至细砂糖完全融化。
再加入速发干酵母1茶匙，稍加搅拌至均匀混合在鸡蛋液中。
-= Step 02 =–
在鸡蛋液中加入高筋面粉400克，先搅拌混合到大致无干粉的状态。
再用手将其抓揉至大至成形的面团状态，加盖静置15分钟，让面团充分进行水合作用。
-= Step 03 =–
将软化后的无盐黄油50克加入面团中，稍加混合揉搓后，用摔打和揉搓的方法，将面团揉至表面光滑的状态。
再加盖密封进行基础发酵，直到面团发酵至原来的2倍大小，时间大约需要1-1.5小时左右。
-= Step 04 =–
在等待面团基础发酵的过程中，我们来制作“粉浆”。
将低筋面粉80克、无铝泡打粉¼茶匙过筛后，倒入大盆中备用。
将150毫升的冰水分2-3次倒入面粉中，并将水与面粉充分搅拌均匀。
-= Step 05 =–
再加入1茶匙植物油，然后二者充分混合搅拌均匀。
将其放入冰箱冷藏室中冷藏至少30分钟备用。
-= Step 06 =–
将发酵完成后的面团稍微搓长一些，用刀将其平均分成10等份。
-= Step 07 =–
再将小面团搓圆后，稍微压成扁平状，用手指从中心位置穿透。
再稍加整形成甜甜圈的形状，最后加盖保鲜膜让面团静置松弛30分钟。
-= Step 08 =–
锅中加入适量的植物油，将油温加热到150℃-160℃之间备用。
将松弛后的甜甜圈均匀地裹上一层粉浆，然后放入油锅中慢慢炸制。
当甜甜圈的两面都炸至金黄色或焦黄色即可控油出锅。
-= Step 09 =–
将奶粉与糖粉混合均匀后，做成沾粉备用。
将炸好的甜甜圈稍加冷却后，放入沾粉中裹上一层沾粉，就可以食用了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
这款脆皮甜甜圈的含糖量是比较高的，所以在酵母的选择上，尽量选择耐高糖的速发干酵母，这样发酵和炸制后的甜甜圈膨发度才会更好看一些。
如果你第一次尝试的膨发效果不佳，又不想重新购买新的酵母，可以尝试提升酵母的用量，或是减少白糖的用量看看会不会有效果。
至于甜度问题，可以通过沾粉中糖粉的用量再来调整。
-= Tips and Point 02 =–
粉浆的低温冷藏与否，是能否炸制出脆的关键所在，而且一定要使用低筋面粉来制作粉浆。
只有当粉浆中的筋性低时，才能在油炸的过程中形成酥脆的口感，这也是为什么像油条之类的油炸品大多不会使用高筋面粉一样。
-= Tips and Point 03 =–
基础发酵后的面团大概率是不会有太高的膨胀度的，在这款甜甜圈中，除了酵母的作用之外，还需泡打粉在炸制过程起作用。
与小苏打不同，泡打粉属于惰性气体产生物质，它只有在遇热后，才会开始化学反应，从而产生大量气体。
当然，只要你选择无铝泡粉，就基本上不用害怕重金属的问题了。
-= Tips and Point 04 =–
由于基础面团配方的关系，再加上使用了粉浆，所以这款甜甜圈有很大概率是无法整形成传统甜甜那般圆润的。
所以，追求完美的你在制作过程中，并不需要太过追求整形的完美度，这种略带“残缺”美的外观，从某种角度来说，也是挺漂亮的不是吗？
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