制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
周末了，去早市买上新鲜的活鱼，一起来给孩子做一份美味鱼丸吧”
用料
主料
- 青鱼1条
- 鸡蛋1个
辅料
- 柠檬半个
- 葱伴侣煎炸拌酱
- 淀粉20克
- 时蔬拌酱料酒、盐、食用油适量
- 米饭拌酱适量
鱼丸两吃的做法
1.
宰杀好的青鱼洗净，切去头尾，从中间剖开一分为二。（更推荐大家用黑鱼去做鱼丸，切时可在案板下方垫一块湿布防滑，也可以让菜场师傅帮你直接片成鱼片。）
2.
将鱼肉中间的鱼骨、鱼大刺剔除干净。
3.
去掉鱼皮。
4.
鱼肉斜切成鱼片。（一条2斤重的鱼，大概有鱼肉450克，可以做30个左右的鱼丸。）
5.
将鱼肉剁成鱼泥。（重点：鱼肉一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎，也可以用破壁机打碎鱼肉，这样会更省事些。）
6.
鱼泥放入碗中，调入盐和料酒，挤上半个柠檬的柠檬汁去腥。
7.
加入蛋清，用手顺着一个方向搅拌上劲。（搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约10—15分钟，不要偷懒哦~）
8.
边搅拌边加入少许清水。（鱼肉会有些干，加少许清水使鱼肉更嫩滑，加了水后一定要继续搅拌上劲，否则鱼丸会散。）
9.
加入玉米淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
10.
锅中大半锅清水煮沸。左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
11.
大火继续煮，至鱼丸浮起来、并有浮沫溢出时捞出鱼丸，放入凉白开水中浸泡晾凉。（期间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
12.
锅中倒入少许食用油，烧热后加入欣和葱伴侣煎炸拌酱，倒入适量清水，搅拌均匀。
13.
下入鱼丸，翻炒均匀。小火煮2分钟左右，煮至汤汁粘稠即可出锅。
14.
油炸鱼丸：锅中倒入油烧七成热，左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
炸至鱼丸表皮金黄，捞出控油。
15.
根据个人口味挤上欣和葱伴侣米饭拌酱或时蔬拌酱即可。
鱼丸两吃成品图
烹饪技巧
TIPS
1/ 制作鱼丸，通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。但我比较偏爱用黑鱼去做鱼肉。因为黑鱼味道鲜美，营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
2/ 鱼丸可一次性多做一点，吃不完的煮熟后过凉水晾凉，再捞出沥水放入保鲜袋中，冷冻保存，吃的时候取出来解冻，然后制作你喜欢的鱼丸美食即可。
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