炒茄子是一道常见的家常菜，口感鲜美、营养丰富。以下是一个简单的炒茄子的做法：
材料：
- 2个中等大小的茄子
- 适量食用油
- 2颗蒜瓣，切碎
- 2片生姜，切碎
- 适量生抽
- 适量盐和胡椒粉
- 适量葱花（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净切成块状，大小适中，用盐腌制15-20分钟，这一步可以使茄子更爽口，去除一部分苦味。
2. 将腌制的茄子块用纸巾轻轻擦干水分。
3. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至油温适宜（约160-180℃），将茄子块一次性放入锅中快速炸熟至表面呈金黄色。捞出沥油备用。
4. 锅中留少量底油，加入蒜瓣和姜末炒香。
5. 将炸好的茄子放入锅中，加入少许生抽、盐和适量胡椒粉，翻炒均匀，使调味料均匀附着在茄子表面。
6. 最后撒上葱花点缀即可。
需要注意的是，炒茄子的过程中需要掌握适当的油温，以免茄子吸油过多。此外，茄子容易糊，需要频繁翻炒，保持锅中的温度适中，确保炒至茄子软糯且入味。
炒茄子是一道美味的菜品，可以搭配米饭或面食食用，也可单独作为素菜佐餐。它不仅口感独特，而且富含多种维生素和矿物质，有助于保持健康的饮食习惯。
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