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河南胡辣汤的做法和配料是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 09:11:15
导读

一、河南胡辣汤的做法和配料是什么?所需食材列表食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋具体操作牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。等食材处理完,接下来烹饪。锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺

一、河南胡辣汤的做法和配料是什么?

所需食材列表

食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。

一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。

等食材处理完,接下来烹饪。

锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。

再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。

加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。

然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。

然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)

待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法,也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,吃着那叫一个爽。

二、汝南胡辣汤做法?

胡辣汤做法

1、首先,我们把牛肉清洗干净,切成小块,放上辅料,和牛肉一起放到炖锅里炖他一个晚上(当然也可以再高压锅里快速炖熟)。牛肉汤备用。

2、提前将花生米,粉条,金针菜,海带丝放凉水里浸泡,取出沥干切成细丝。

3、下一步我们就要做最关键的面筋了。一边和面一边加水,揉成面团。放在碗里,加没过面团的清水量。

4、洗面筋:10分钟后,用手使劲抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色。将面筋捞出放置一旁。

5、面筋水和牛肉汤倒入锅里,加上步骤2中的食材,加盐,味精,十三香和白胡椒粉。烧开后转中火再煮二十分钟即可。

三、湖南胡辣汤做法?

步骤1碗中放入花生10g,水30ml泡软

步骤2碗中放入面粉30g,加水50ml搅拌均匀

步骤3起锅放入水1L,倒入花生,油炸豆腐皮15g,大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀,煮至浓稠沸腾

步骤4出锅完成。

四、陕南胡辣汤的做法?

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

五、济南胡辣汤的做法?

胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点:香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

六、河南胡辣汤的做法?

原材料:淀粉、鸡蛋、猪肉、胡椒粉

配菜:海带、火腿肠、生菜等等

做法:

1、热锅热油,放入葱、姜、红辣椒,炒出底料的香味,放入肉沫,盐、醋、鸡精适量,肉泛白即可倒入热水

2、倒入2勺淀粉,适量水,和成稀糊状即可,此时准备配菜。

3、稀糊倒锅,不断搅拌防止粘锅,放入配菜,煮至满锅冒泡泡即可

七、老济南胡辣汤做法?

把牛肉切块,和花生米.海带丝.水(花椒.胡椒.辣椒用布包着)一起放在高压锅内煮8成熟。

然后放入盐.黄花菜.面筋.粉丝煮5分钟(高压锅不用压阀)。

最后把胡辣汤盛入碗中,淋上香油.酱油.醋,洒上胡椒粉.味精.葱花.香菜粒即可食用了

八、鲁西南胡辣汤做法?

用料花生 一小把菠菜 2棵海带丝 一小把切段普通面粉 100克(我用了一小碗,没称重量)盐、胡椒粉 适量姜 2大片

小白也可以做的地道聊城胡辣汤的做法步骤步骤 1我们聊城人喝的胡辣汤,和河南的不一样。一方水土养一方人,最爱的就是家乡的味道。疫情期间,自己动手,丰衣足食! 提前一晚,泡上花生和海带丝(海带丝我从超市买的,注意!注意!不是乌江咸菜海带丝,就是那种普通的鲜海带丝。如果你非要用,我也只能呵呵。)步骤 2和面,软硬无所谓。这里注意!注意!如果你喜欢吃面筋,当然要多活一点面。 和面就不用说了吧?加点盐,一点点添凉水,拿筷子搅拌,然后活成面团,光不光滑,漂不漂亮都无所谓,我们是看内涵滴! 醒面30分钟后,开始洗面。盆中倒一点水,不用把面没过,就好像是搓衣服那样洗。注意注意!!!一开始洗的时候,面都散了,水特别白,不要怕!拿滤网过滤一下。留下面渣,再洗。过滤的面汤一定要留着。洗面筋每次换水都要用滤网过滤。 面筋怎么算洗好呢?就是洗到面筋可以又团在一起,有弹力,颜色发黄,水冲也不掉白色面汤,就是洗好了。(下次我一定补图) 洗好的面筋有很小的一团,这可是精华,我用保鲜袋包好,放在冰箱里。 洗面的水,有小半盆(我的盆子很小的),封上保鲜膜,放在冰箱里。 我要碎碎念一下——特别说明!!爱吃面筋,肯定要多和面,那么洗面筋的面汤,不能都放在胡辣汤里,因为那样太稠了。咱们可以做凉皮用,一举两得哦!步骤 3早上起来,锅内添水,姜片切末,加上花生海带丝一起煮,水开后,拿出面筋,一小块一小块的撕下来放入锅里,是撕,不是揪,撕的比较薄,好吃。再次煮开后,倒入洗面的水。这时候已经沉淀了,凝固了,没关系,拿勺子搅拌一下。切记!切记!不要都放进去,当然,要看你面用了多少。 仔细人,就会把洗面的水分成两份,避免沉淀的面浆一搅拌就不能做凉皮了,单独留出来一部分做胡辣汤用。 刚刚倒入面浆水,是透明的,要不停搅拌,煮开后,就成了白色的了。步骤 4这时候怎么办呢?马上就可以出锅了,这时候,务必小火,倒入胡椒粉、盐、菠菜叶。 出锅啦!步骤 5我们聊城人的胡辣汤,是出锅后再放醋和香油。这时候拿个漂亮的小碗,倒入香香米醋和香油,我自己还喜欢放点辣椒油。 切记这儿不是陈醋!当然,你如果对陈醋有感情,我也不拦着你。

 
(文/小编)
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