不会开车的教师不是好厨（chi）子（huo）
原创 吃在三晋 2018-05-13
作者 晋膳尽美
吃货下厨篇（一）
今天小编倾力给大家带来一道窃以为还拿的出手的私房美味——****
选材：牛肉因其部位不同，所以口感和烹制的方法也不尽相同，今天选材为牛肋条。牛排适合煎制、牛腱适合卤制、牛腩适合焖制、牛肋条适合炖制、牛通脊适合炒制~
以下为本人常用香料
今天炖制牛肉所需香料：灯笼椒（提香）、七星椒（提辣）、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果、白扣、茶叶、葱姜蒜沫~
调味品：郫县豆瓣酱、料酒、藤椒油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、鸡精、白胡椒粉、秘制火锅底料~
下面正式开始
1、将牛肋条切成3立方厘米的小块（大块才能朵颐）
2、将切好的肉放入冷水中20分钟析出血水
3、锅中倒入少许色拉油，放入半勺白糖小火慢熬，当白糖焦红，浓烟滚滚时，倒入半碗温水，在熬一分钟制成糖色，倒出备用。
4、切葱姜蒜沫，1:1:1
5、牛肉析水后，冷锅加凉水，将牛肉同时下锅，大火煮沸后转小火，血沫会浮于水面，用勺将血沫打出，煮10分钟左右，将牛肉捞出控水，肉汤倒入高压锅备用。
6、净锅，倒入少许色拉油，将牛肉下锅，小火煸制，煸5分钟左右，待牛肉表面焦黄倒入糖色，继续炒制5分钟，收汁后出锅。
7、净锅，加入多些菜籽油，小火，将灯笼椒（提香）、七星椒（提辣）、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果、白扣等香料入锅炸香后捞出（香料一定不能炸胡，如果炸胡重新再来）
8、将2勺郫县豆瓣酱下锅，小火炸出红油，待出红油后，大火加入葱姜蒜沫炒2分钟爆香。
9、下入刚刚上色的牛肉快速翻炒，翻炒均匀后加入料酒3勺，炒1分钟，加入混合酱油（生抽老抽比例为2:1，共6勺）和半勺白糖，继续翻炒3分钟。
10、将炒好的牛肉、食盐、鸡精、白胡椒粉、秘制火锅底料（炒制火锅底料十分繁琐，建议用红99火锅底料代替）倒入高压锅中，同时将茶叶装入料斗中一并下锅，开火前尝一下汤味，建议要偏咸一点。最后盖盖开火，大火上汽后转小火炖30分钟。加入茶叶的目的是为了使牛肉更软烂。顺便告诉大家一个烹饪小口诀：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。
静待美味出锅
主角登场
特别鸣谢张姓某领导亲情赞助的云南米线（正经米线）
米线要现在冷水中泡3个小时以上，再烫时易熟劲道。
关于米线，真正的大米米线经过煮制后会呈现出不透明白色状态，由于饮食习惯和地理原因，山西并不生产米线，目前在省内的市售米线大多数会呈现出晶莹剔透，Q弹爽滑的口感，那一定要注意了，这种米线中可能加有胶质类添加剂，谨慎食之。
牛肉炖好后，开始烫米线，准备碗底。碗底包括：6勺姜蒜水（将姜和蒜按照1:1切末，然后加入开水则制成姜蒜水，这一步很关键）、1勺陈醋、2勺生抽、鸡精、白胡椒粉、2勺红油辣子。
烫好米线，倒入碗底中，加牛肉、肉汤，撒香菜~~~~
开造
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