记得很小的时候看过一个古装港剧，其中一个片段让我至今印象深刻：一位家道中落的大小姐，被卖豆腐的小摊贩“刺激”了，一气之下她便买走了小摊贩的所有豆腐，弄得家里的下人只得变着法的烧各种豆腐菜品，这也是个名场面了。
虽说豆腐的做法千千万万，但唯有虾仁烧豆腐能达到“锦上添花”的效果，虾仁烧豆腐将虾仁的鲜，豆腐的香，两者的完美结合，其味道鲜美可口、营养价值高，易消化，还有补蛋白降血脂的功效，虾仁烧豆腐实属一道老少皆宜的家常菜。
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【准备食材】：
主料：豆腐、虾
辅料：葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、白糖、蚝油
【步骤如下】：
1、先将虾解冻，然后虾去头、去皮、去虾线，去虾线虽说是个技术活，倒也简单，只需一手握住虾身，一手握住虾头，将虾头一扯就可以把虾线拔出来，或者借助牙签，从虾头开始依次数到第三个关节，拿一根牙签插入，轻轻一挑就能把虾线挑出；
2、将处理干净的虾仁置于一个碗中，并加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓匀，让其腌渍几分钟；
3、用斜刀切的方式均匀地将豆腐切成菱形片；
4、葱姜洗净后，把姜切成细末，小葱切成段，再切少许葱花；
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5、热锅，放油，待油温5成热时放入已腌制好的虾仁，炒至变色即可捞出备用；
6、再将切好的豆腐片好一片一片地放入油锅中，将其煎至两面金黄、表皮结壳即可捞出备用；
7、将油锅中放入葱段、姜爆香，再放入豆瓣酱小火炒出红油；
8、倒入煎好的豆腐，加入少量白糖和蚝油，翻炒均匀后，加入清水（没过豆腐即可），大火烧沸；
9、再放入炒过的虾仁并翻炒均匀，盖上锅盖，转小火烧制；
10、待汤汁减少，勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘、撒葱花。
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这虾仁烧豆腐也算得上一道可口的家常菜了，越吃越香。还有，豆腐是个补蛋白的好食材，既便宜又好做菜。怕豆腥味的朋友，在平时做菜的时候，可以把豆腐焯一下（加一点盐更好），这样子既能去豆腥味，还能让豆腐变得紧实。不知道你们平时爱烧制什么样子的豆腐菜品呢，欢迎分享啊。
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