火锅有了2000多年,却不只一种味道;
味道偏爱鲜咸,内心却让味蕾千姿百态;
食材数不清万千种,每一种却有不同的风采;
烹煮左右着嫩爽脆老的口感,任性的只有一念之间。
夏天,写一篇关于火锅的文字,估计会有很多人出来反对,不合时宜。火锅在中国的菜系中,是难得的以一种菜式代表着一个品类,或者说是形成了一种与川鲁苏粤一样的菜系文化。一锅煮尽万种风情,一碗调出人间百味,集饮食之精华,创造性的运用中国饮食文化。
到了冬季吃火锅,开始盛始于清康熙年间,到现在已经有300多年的历史,那时候吃火锅是达官贵人和皇族贵胄的特权。普通人吃火锅也就是60年代以后的事,而夏天吃火锅也就是最近十来年的事。
夏天怎么吃火锅?吃什么样的火锅?夏天在家怎么吃火锅?
什锦火锅 旱火锅的代表食材丰富
什锦火锅是传统饮食的一种方式,是将烹调原料装入火锅内点火,配佐餐调料上桌,自行调制口味,掌握火候,边煮边吃。清香四溢、热气腾腾的欢乐饮食场面,给人一种温馨美满的享受。
原料:大白菜500克,豆腐200克,粉丝200克,肉片300克,木耳100克,素丸子200克,炸鱼300克,海带丝100克,菠菜50克,青菜50克,水煮白肉200克。
调料:高汤1500克,香菜50克,葱50克,姜50克,精盐15克,辣椒油30克,韭花酱50克,五香油30克,酱油(生抽)50克,芝麻酱50克。
制作:
大白菜用刀切成片,水煮白肉用刀切成片,豆腐切成麻将块,粉丝用剪子剪成10厘米长的段,用开水烫一下,肉切成肥瘦相兼的薄片,菠菜、青菜切成3厘米长的段。
装锅,从下而上,最底层装大白菜,第二层装豆腐,第三层装肉片,第四层装粉丝,第五层装海带,第六层装一薄层大白菜,第七层装素丸子、炸鱼,第八层撒上菠菜、青菜,品尝一下高汤口味,加进食盐和葱米10克、姜米10克,搅拌均匀后倒进火锅内。
点燃用木炭作燃料的火锅,在上桌10分钟前点火,放在室外冒一下青烟。或用电火锅也可。
见到红火,端上餐桌,火锅底下放一个大盘子,盘里放上清水,以免烫坏餐桌。
其他佐餐调料用8个布碟或小碗分装上桌,吃的时候根据个人口味调匀即可。
掌握要点:
1.口味不能太成。
2.什锦火锅,锅内最低不能少于6种原料,多者不限。
3.开始食用后注意观察火势,锅已开,火还很旺,用一个布碟压在火口上,温度立即就降低。
4.若见汤减少,随时再加些汤,确保别烧坏火锅。
5.装锅时汤不可太满,以免开锅后汤溢出。
夏天吃旱火锅,既可以品尝到火锅的美味,又没有旱火锅的热气和水不断滚沸的热量。旱火锅在山西比较流行,可能是因为环境和饮食文化的影响吧。
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