提到茄子，这个其貌不扬食材，可是家常菜缺一不可的美味，据资料记载，在古代茄子曾是列入皇帝的膳食之中。茄子是夏秋季节的时鲜蔬菜，最美味的季节就数夏季了，秋季的茄子虽然也美味，但是如果温度下降有点冷了，茄子有一股涩味肉质也比较紧实，不喧软好吃了。茄子的吃法多种多样，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都可做出美味可口的菜肴。茄子的季节千万别错过这做法，块块入味香浓，不油不腻太好吃。
《咸肉焖茄子》是一道用咸肉和茄子而做成的一道家常菜。咸肉也就是我们说的腊肉，这种腊肉不是湖南的烟熏腊肉，而是一直自然风干的腊肉，这是我很钟意的一道茄子做法，因为它的味道真的太香了。就算是单吃也能吃下好几碗米饭。经过盐长时间的腌制的咸肉，咸香四溢形成独特的风味，在配合着茄子，荤素搭配很美味。这个茄子是非常简单的，油用的也非常少，而且味道绝对不输任何其它的烧茄子，适合天懒人做，带着腊肉独特的香气，味道更美妙，来几勺带汤汁的茄子把米饭一拌，大口大口送进嘴里，特别的下饭可口哟！茄子的季节千万别错过这做法，块块入味香浓，不油不腻太好吃。
主料：咸肉300克、茄子1个辅料：植物油、盐、生抽10克、花椒粒10个、姜10克、香葱1根、味精1克
做法：1、把咸肉洗洗，用温水浸泡十几分钟捞起切薄片
2、把茄子洗洗用淡盐水浸泡几分钟捞起切滚刀块，（可以去皮，但是茄子皮据说营养很高，扔了可惜了）姜切末，香葱洗净切末
3、把炒锅烧热不用加油，直接加咸肉下锅，煎到出香味出油
4、加切好的茄子块翻炒均匀出香味出水分，这样大约炒2分钟左右，把茄子炒到变软
5、加姜片和几粒花椒粒翻炒均匀
四川汉源红花椒干，家用特麻大红袍，重庆特级麻椒粒，味道香浓麻辣味道重，炒菜出麻味浓，好吃看得见。
6、加入适量生抽翻炒均匀出酱香味
7、加适量的清水，不要加的太多
8、加盖中小火焖烧约15分钟左右
9、咸肉很易熟，一般这样的时间都会熟的
10、加味精翻炒均匀
11、加切好的香葱末、红辣椒丝可以焖1分钟出香味即可出锅了
小贴士
1、咸肉一般比较咸，可以提前泡泡洗净，这样咸味可以去掉一些
2、茄子因为比较熟，所以切的要稍微大一些，这样才能和咸肉一起熟
3、一般这样焖出来的咸肉，不用加盐了，咸味差不多够味了
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