客家传统手工豆腐，现在年轻人没几个会做了吧！
详细的制作方法，赶紧学起来！
1
泡黄豆
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆，用水浸泡，一般两到三个小时为最佳。
2
磨豆子
这种老式石磨以前在农村里很常见，现在更多的是用机器磨豆子了。将黄豆磨成浆，等所有豆子都磨成白色酱汁了，第一道工序就完成了。
3
煮豆浆
煮豆浆有个小诀窍，等豆浆开始冒泡，就开始用微火，并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开。
4
滤豆浆
豆浆烧开了就要滤豆浆了。在木桶上架一个竹篓，罩上细纱布，把热豆浆浇上去，再加热水不停的洗，过滤出豆腐渣。
5
点卤
在用一个大桶，在桶里撒上适量的石膏粉，再将过滤好的热豆浆倒进去。桶里的热豆浆面上有很多泡沫，还要趁热把泡沫及时去掉。
大约十来分钟的时间，豆浆就会变成豆花，也就是我们常吃的豆腐脑。
6
上架
将豆腐脑舀进做豆腐专用的模子内，进模子后，压也是关键，要把多余的水分压出去，豆腐才会又细又滑，而不是水滑。一般会用一桶水或是石头压上好几层。
7
切块
将一整块豆腐切成一块块方形，就是我们常看见的豆腐了。切好的豆腐要先晾着散热更有助于保存。
这就是宁化手工豆腐的制作方法
看起来容易，做起来可就没那么简单了
你学会了吗？
来源：宁化客家人
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