大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在这里和你分享的是如何在家里做出香味四溢的红油辣子。红油辣子是家中不可少的调味品，蘸饺子，吃火锅，凉拌菜都少不了它的身影，可是好多朋友都不会制作，只能是望着美食而兴叹，今天教大家一个简单又美味的做法。
红油辣子，现代人最爱的调味品之一，香辣可口，颜色红润，和各种食物搭配可以让再简单的食物味道更上一层楼，用来拌凉菜，拌面条，拌凉皮，还是简单的蘸馒头吃都是美味不可挡，炒菜的时候加一点増味增色又提鲜。
那我们如何在家做红油辣子呢？首先就是辣椒的选择了，可以几种辣椒搭配使用，喜欢辣味的可以多加一点子弹头辣椒，不喜欢太辣的就可以用二荆条或者线椒，后两者辣椒微辣而香味十足；其次就是浇热油之前要加入3样配料，最大化激发红油辣子的香味；最后就是浇热油要分为3次来浇才是最好的，下面为大家详细介绍。
【红油辣子做法】
食材准备：二荆条干辣椒面（生中粗），菜籽油，白芷，小茴香，八角，白酒，熟白芝麻，盐，陈醋
1.红油辣子好吃首先就是要选好辣椒，专业制作的红油辣子都是几种干辣椒搭配使用，我们在家中要专门去凑齐这些也不好操作，这里只需要使用二荆条或者线椒一种就足够了，二荆条和线椒微辣而香，家庭使用完全可以，我们准备一斤的二荆条中粗的生辣椒面。
2.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之一：香料粉60克，香料粉的主要成分为，小茴香20克，白芷20克，八角20克，用料理机打成粉末使用，这里需要注意的就是要把八角的籽去掉，否则做出的红油辣子有一股苦味，没有这些香料的朋友也可以用五香粉代替使用。
3.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之二：白酒适量，加入适量的白酒可以在浇热油之前先激发出辣椒和香料的香味，原理同卤肉香料包要先用白酒浸泡一样，使用一般的高度白酒就可以，加入量以搅拌后辣椒面又一点潮湿就可以，另外加入白酒可以防止浇热油的时候辣椒面糊掉，如果需要加盐的，就需要在这个时候加入适量的盐，让盐在白酒水分的作用下充分的融化，如果浇热油后加盐，盐分在油中是不会融化的。
4.在泼热油前需在辣椒面里加入的3样之三：熟白芝麻适量，不单单可以加入白芝麻，还可以加入炒熟的花生米，干果之类的，这样可以使做出的红油辣子味道更香，令人回味无穷。需要注意的是一定是熟的才好，否则适得其反。
5.所有都准备好之后，就可以烧菜籽油至6成热然后关火，先浇三分之一的热油在辣椒面里，搅匀；待油温下降后再浇三分之一的热油不停的搅拌，20秒后浇完剩下的热油搅拌均匀即可，最后趁热滴入几滴陈醋，加盖焖一夜第二天再吃，让香味慢慢的浸入油中，这样的红油辣子才够味够红润，喜欢的朋友可以在家中试一试。
【小林有话说】
总结出家庭制作红油辣子的注意事项：
第一选辣椒可以根据自己的口味来微调，可以适当的加一点子弹头辣椒，主要是增加辣味，但是我觉得使用二荆条辣椒和线椒已经足够家常味道了。
第二浇热油之前要将辣椒面打湿，否则会糊掉而有苦味，加酒，油，水都可以。
第三香料中八角的籽一定要去掉否则会有苦味。
第四浇热油尽量分为3次，第一次浇香味，第二次浇辣味，第三次浇颜色，结束后要加盖焖一夜再吃味道才够好。
好了，今天的红油辣子的制作方法就介绍完了，喜欢的朋友可以关注和留言给我，我们一块分享美食的乐趣！
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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