超脆慢烤猪肩肉食谱
拉开嫩肉和超脆皮：慢烤猪肉可能不是最漂亮的，但味道足以弥补它。
- 在低烤箱中启动猪肉会分解坚韧的结缔组织。
- 在高温下完成猪肉会使皮肤迅速变脆。
猪肩肉，也称为猪屁股，最初是包裹在厚皮中的一大块坚韧的肉。这个食谱先把猪肉放在低烤箱里悠闲地烤八小时，结果是一勺嫩肉。然后，我们在 500°F 的高温烤箱中完成肩部，快速加热皮肤，直到它非常脆。
如果你想给你的猪肉配上酱汁，试着做一个平底锅酱（见注释），或者搭配甜辣的nuoc cham，中式叉烧，古巴mojo，一种甜的孟菲斯风格的烧烤酱，或明亮的阿根廷奇米丘里。或者更好的是，为它提供完整的选择。
原料食谱
- 1 整块骨头，带皮的猪肩肉，总共 8 到 12 磅
- 犹太盐和现磨黑胡椒
做法
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