四川盆地南部，有一座被人们形容为“有盐有味”的城市，它就是自贡。也被称为“千年盐都”“南国灯城”和“美食之府”，那么这座历史名城的夜市会有哪些特色呢？
鲜椒兔、冷吃兔、双椒牛肉，以麻辣鲜香著称的盐帮菜，你会爱上哪一款？
寻找最自贡的夜市美食，那盐帮菜绝对是当仁不让的代表。“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容，在夜市里，即使是一些路边摊的美食，也能让人深刻体会到这句话的含义。
据说自贡人吃饭很挑剔，不好吃的店肯定不会火。在贡井区的筱溪街，人气最旺的要数龚三夜宵了，龚三儿师傅店里卖的菜品不多，一般只有四五样，炒菜技法、放的调料外行人也看不出有多大玄妙，但每天晚上，来这里的食客总是络绎不绝。
他们家的夜宵到底有何魅力？记者点了两盘最有人气的双椒牛肉和火爆田螺试一试，爆辣口感直冲脑门，瞬间辣出一身汗，建议不是很能吃辣的人，还是浅尝辄止，不要轻易挑战了。
自贡盐帮菜的“辣味”类型其实有很多样，另一种辣味儿是来自水煮牛肉，据说早年间人们在盐井上安装辘轳，主要以牛为动力提取盐水，盐业老板也常把超龄服役的牛宰杀后，分给工人抵付工钱。慢慢地，吃牛肉的人越来越多，做法也越来越多，经过厨师不断改进，水煮牛肉就诞生了。
这道菜选用牛身上腰部位置的肉，切成两毫米厚，用料酒、少许自贡井盐、豌豆淀粉码味。锅里将炼好的菜油烧制四成热，加入少量姜蒜末，适量的豆瓣炒香后加入辅料丝瓜片，加入骨头汤，用胡辣、辣椒油调味，将腌好的牛肉一片一片的放入锅内，牛肉渐熟时，再加入一些红油辣椒起锅装盘。这道水煮牛肉，菜有肉味，肉有菜味，两者相互交融、彼此成就。
兔肉绝对是自贡夜市美食潮流的引领者， 自贡每年肉兔消费量超过1亿只，占全省的一半、全国的三分之一，是家喻户晓的肉兔消费“第一城”，自贡盐帮菜作为川菜的一个流派，将兔肉料理发挥到了极致。夜市里，不管是本地人还是外地人，都对这里的兔肉口味儿赞不绝口。
烤兔、冷吃兔、鲜锅兔、玉米兔、凉拌兔肝、火爆兔肚、火爆兔肚等均是自贡人爱吃的那一口佳肴。
自贡夜市里受欢迎的，还有艾叶古镇的乡土菜。在贡井区艾叶古镇的横街，旁边就是旭水河，这里曾经也是盐运水路的第一滩。这里是自贡比较出名的美食小镇，一到晚上大家都会开着车，到这来体验一下比较正宗的乡土菜。
水蜂子和土鸡脚，是这里两道出名的菜品。水蜂子，学名叫做三角蜂，跟肥肠搭配，味道一绝。肥肠水蜂子的做法有点类似于水煮肉片。先把肥肠在油锅中爆香，加入葱姜蒜末，以及泡姜，还有秘制辣酱。加水烧开后，把水蜂子放入锅中，小火烹煮，起锅后，再撒上辣椒面、蒜末，用油淋来激发它的香味。
此外，“克猫儿”菜系也是自贡人爱吃的那一口味道。水煮蛙、油卤蛙、跳水蛙让人赞不绝口。
来源|央视财经客户端
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