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茄子的一百种吃法(茄子的各种吃法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 13:10:52
导读

大家好,欢迎来到美食格物。夏天各种蔬菜大量上市,不仅价格便宜,而且品种也非常多,这个季节温度比较高,蔬菜都是自然生长的,相比较冬天大棚种植的味道都更加的新鲜好吃,今天我们去菜市场买了一筐茄子,老妈要做腌茄子,顺便晒一些茄子干留着冬天炖肉吃,腌好之后还剩下几个,今天我就用这茄子和你分享一个很多人都没有见过的美食,这是茄子的老式吃法,地道的北方味道。首先把茄子洗净,茄子在生长的过程中,大多数都经过打药

大家好,欢迎来到美食格物。

夏天各种蔬菜大量上市,不仅价格便宜,而且品种也非常多,这个季节温度比较高,蔬菜都是自然生长的,相比较冬天大棚种植的味道都更加的新鲜好吃,今天我们去菜市场买了一筐茄子,老妈要做腌茄子,顺便晒一些茄子干留着冬天炖肉吃,腌好之后还剩下几个,今天我就用这茄子和你分享一个很多人都没有见过的美食,这是茄子的老式吃法,地道的北方味道。

首先把茄子洗净,茄子在生长的过程中,大多数都经过打药处理,所以这表皮一定要清洗干净,洗净之后把它放到小苏打水中浸泡10分钟,去除农残。

趁这个时间咱们准备一点肥猪肉,将猪肉切成小拇指指甲盖这么大的肉丁,切好之后直接放在锅中,小火慢慢练,把这肥猪肉炼成猪油,炼猪油的过程中一定要先小火再大火,否则前面的过程中很容易糊,最后用大火是为了让炼出来的油渣,里面不含那么多的油,吃起来不腻。

炼好的猪油,如果比较多,您可以把它放到小碗中往碗里面放两个花椒,这样既有花椒的清香,又不会让猪油有异味,如果像我一样,本身猪肉就不多,那么一次性就可以用完,也就不用再收起来了。猪油炼好之后,把油和肉渣分开盛放。

准备两个尖椒洗净之后去除辣椒籽,把辣椒先切成条,再切成大一点的辣椒丁。这种大个的尖椒不太辣,我们只取他的鲜味,当然如果有朋友喜欢吃辣,您可以把它换成杭椒或者是线椒,同样切成大一点的颗粒,切好之后都放在一旁。

咱们处理茄子,茄子洗净之后捞出控水,去掉上面比较硬的茄子蒂,之后把茄子切成厚片再切成条,最后切成丁,大小和小拇指的指甲盖差不多就行,切好之后先放在盆中,放入三克食盐抓拌均匀腌出茄子里面的水分,茄子里的水分过多很影响下一步操作,腌制10分钟。

趁这个时间咱们就可以和面了,准700克面粉按照一斤面粉半斤水的比例来和面,和面的时候需要加入五克白砂糖,三克泡打粉,三克酵母粉,再放上两大勺猪油,很多朋友都觉得做发面的时候放猪油不知道是什么目的?

其实放猪油的目的有很多,第一可以让面更加洁白,第二更加萱软,第三吃的时候更加润,不干的很噎人。第四放凉之后不会硬,平时我们包包子做馒头,都可以放上一些猪油,尤其是包子皮放凉之后都照样萱软不发硬,这样的包子即使一顿没吃完,下顿再吃的时候,味道都不会太差。

和面的时候先搅成大一点的面絮之后再给它揉成面团,您可以直接用温水和面,这样的话发酵的效果要更好,面团揉好之后,盖上保鲜膜先放到一旁。

现在茄子的水分也已经腌出来了,把茄子放在纱布里,挤出里面的水分之后,找一个大一点的盆,把茄子,辣椒丁,炼猪油时炸好的肉渣,再加上一点粉条碎,全部放进来搅拌均匀,接着咱们来调味,调味的时候尽量不要放液体的饮料,放上一些五香粉,放上食盐鸡精来,上一点点白糖,颜色方面我们放一些黄豆酱,再放上一些蚝油也就够了,家里没有黄豆酱,我不喜欢这种味道,您可以放排骨酱或者海鲜酱,搅拌好之后,整个的馅料都是比较干的状态,不会汤汤水水的。

茄子被我们挤干水分之后,也像海绵一样可以吸收一些汤汁和辣椒里面出来的水分,油渣炸的比较干比较香,在这一步也可以吸收一点点水分,粉条就更不必说了,吸收调料的味道之后,不仅比肉还要香,同时这粉条也是吸水的能手。

把面团取出来稍稍揉一揉,今天我们做这道面食,无需二次发酵,让他发酵一次就足够了,把整个面团搁在案板上揉匀之后,用擀面杖改成大一点的面片,但是不要太薄,半厘米左右的厚度就行,接着把所有的馅料全部抹在面皮上,边缘可以稍稍留一厘米到两厘米左右的空白,馅料抹好之后,从一端将其卷起来,卷好之后,在上面封口的地方可以抹上一些清水,让它粘得更牢,用手稍稍的扯一扯,把它的粗细调整一下,调整好之后。直接拿出蒸锅,把它像蚊香一样盘在蒸锅的蒸屉上。

之后放在一旁,让他发酵20分钟,发好之后能看到明显的胀大就可以放到蒸锅上蒸制了,由于橡胶都是熟的,所以蒸的时间不用特别长,20分钟到25分钟就足够了,蒸好之后别急着打开盖子,闷5分钟再开盖儿,茄子,尖椒和猪肉渣的香味扑面而来,这就是我们北方非常有名的茄子肉龙了,相比较只放肉馅,茄子,尖椒和肉渣搭配在一起,味道比纯肉还要香。

出锅之后稍稍晾一晾,不烫手的时候用刀直接切成段,每一段长度5厘米左右,您可以从横截面看出,面皮和馅料一层一层的卷起来层次分明,味道非常的香,你也可以用同样的馅料换个制作方法把它做成包子

你也可以在蒸肉笼的时候往蒸锅里面放上两颗鸡蛋,蒸好之后把鸡蛋,蒜末,小米辣,洋葱,生抽酱油,香油,雪碧全部放进搅碎机里面搅打半分钟,搅好之后整个酱料会比较黏,这样的酱料用来沾肉龙非常的香,爱吃辣的朋友也可以再往里面加一些辣椒油。

这道非常好吃,特别适合夏天的茄子肉龙就做好了,有肉有菜有主食,喜欢喝汤或者喝粥的搭配,上一碗鸡蛋汤或者绿豆汤都非常不错,喜欢的朋友可以试试这个做法。

最关键的地方在于茄子的处理一定要把水分弄干,否则过多的汤汁会让肉龙水哒哒的味道没有那么香,不太喜欢吃猪肉渣的朋友,您可以选择又香又酥的炸馓子,用手捏碎之后放进去,味道也非常香。


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