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湖南牛肉粉的汤料配方(湖南牛肉粉做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 09:13:46
导读

牛肉粉是湖南的特色小吃,很多人想在家里自己制作又不知道如何下手,下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法,18种香料配方毫无保留的教给你。牛肉粉配方:山楂25克,灵香草8克,桅子8克,丁香25克,霍香20克,枳壳25克,良姜30克,小茴香40克,白蔻25克,白芷25克,香叶25克,八角50克,木香25克,毛桃25克,五加皮25克,沙仁25克,桂枝50克,草果25克,花椒20克,牛肉20

牛肉粉是湖南的特色小吃,很多人想在家里自己制作又不知道如何下手,下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法,18种香料配方毫无保留的教给你。

牛肉粉配方:

山楂25克,灵香草8克,桅子8克,丁香25克,霍香20克,枳壳25克,良姜30克,小茴香40克,白蔻25克,白芷25克,香叶25克,八角50克,木香25克,毛桃25克,五加皮25克,沙仁25克,桂枝50克,草果25克,花椒20克,牛肉20斤,辣椒粉适量。

将18种香料和原料按所需量磨成粉棍合,其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制:牛肉洗干净,用适量的盐将牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟以上即可。

牛肉焯水:将腌制过的牛肉改小一点放入锅中,加水淹没牛肉,放入姜片开大火烧开转小火煮10分钟断生出水,将牛肉洗干净,切成小片或小块状。

牛肉的加工:

锅里去水烧热,加入适量的色拉油,开大火烧到油六成热,放适量的花椒、桂枝、八角放在锅里油炸,等锅里散发出香味后把花椒、桂枝、八角捞出来不要。

锅里加入适量牛油,待牛油完全融化后加入生姜炒香,在放入牛肉锅中爆炒。

放入适量白酒、白糖、盐、辣椒粉、味精、药材粉不断翻炒,炒到锅里没有水分后,加水煮。

锅里加入红油用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。

红油的制作方法:

色拉油2斤,清水2斤,辣椒片适量,辣椒粉1斤,紫草5克。

把油和水加入锅内,开火烧开,加入辣椒粉和辣椒片搅匀,慢慢熬制,将锅里水熬干后捞出辣椒渣,放入少许入紫草炒出色汁,捞出锅里所有渣料即可。


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