一、正宗酸辣汤？
一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。
2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。
3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。
4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。
5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。
6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。
7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。
二、酸辣汤哪里正宗？
酸辣汤不能说是哪里最正宗，它只是一种家常菜的习惯叫法，各个菜系都有其身影。四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。【烹饪方法】：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。上海酸辣汤：
原料： 老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用.2 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。
3将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.而我们这里的酸辣汤，是必须用鸡血的，否则不算正宗。
三、正宗酸辣汤做法？
1、准备一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。
2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。
3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。
4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。
5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。
6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。
7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。
四、上海酸辣汤正宗做法笋丝酸辣汤？
上海酸辣汤是一道非常受欢迎的传统汉族菜肴，它的口感酸辣可口，非常适合冬季食用。下面是上海酸辣汤的正宗做法：材料：猪肉末100克、笋丝50克、木耳丝50克、豆腐丝50克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉适量、清水适量。做法：1.将猪肉末用盐、酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟。2.将木耳泡软，切成丝；豆腐切成丝；葱姜蒜切末备用。
3.将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
5.加入木耳丝、豆腐丝、笋丝翻炒均匀。6.加入清水，煮开后加入醋、酱油、味精、盐调味。7.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀。
8.用淀粉勾芡，煮开即可。上海酸辣汤的做法非常简单，只需要几种常见的食材和调料就可以制作出美味可口的酸辣汤。如果你喜欢吃酸辣口味的汤，不妨试试这道上海酸辣汤吧！
五、牛肉酸辣汤做法大全？
主料：豆腐100克，牛肉50克，鸡蛋2个，粉丝10克，木耳8朵，香菇3朵
辅料：油适量，盐适量，鸡精1茶匙，胡椒粉2茶匙，醋20克，葱适量，姜适量，淀粉适量，香油适量，香菜15克，酱油1汤匙，高汤1碗
做法：
1.主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、牛肉切丝。
2.豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。
3.葱姜切末。
4.鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
5.香菜洗净切小段。
6.锅中入油，下入葱姜爆香。
7.放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
8.放入香菇炒软。
9.倒入一碗高汤，再加入清水。
10.水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
11.倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
12.加入味极鲜酱油。
13.加入盐调味。
14.加入醋。
15.淋入蛋液煮开。
16.放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
六、牛肉酸辣汤家常做法？
准备材料：牛肉200克，冬笋50克，口蘑25克，火腿25克，五花肉100克，全蛋豆粉50克，水发带皮25克，水发蹄筋50克，精盐5克，郫县豆掰30克，胡椒粉10克，味精适量，姜末5克，葱花15克，红油20克，香油适量，鲜汤750克，水芡粉15克，熟菜油1000克，醋20克。
详细操作方法步骤：
第一步：把五花肉切成大片，加入盐腌制后，用全蛋豆粉搅拌均匀。
第二步：把牛肉切成1-2厘米方、厚约0.3cm的片。把冬笋、口蘑、火腿、水发带皮、水发蹄筋切成与牛肉大小相似的片或丁。
第三步：锅内烧油，在五成油温时下五花肉，浸炸至熟捞出，即为“门板酥”，然后把门板酥改刀成与牛肉大小相似的丁。
第四步：锅内加油，在五六成油温时下牛肉煸炒至酥香时，下豆掰炒香上色，并下姜末炒香，加入鲜汤、口蘑、带皮、火腿、冬笋及蹄筋，并加入胡椒、精盐、味精调味，待烧沸出香味时，以水芡粉勾芡，起锅加香油、醋装碗。
第五步：用另一个锅烧油，在六成油温时下酥肉丁炸至酥脆时捞起，放入汤碗中，最后在汤碗中加葱花、红油即成。
七、湖南酸辣汤正宗做法？
1豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2冬笋洗净切丝。
3泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
4取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
5鸡蛋2个，打入碗中打匀。
6取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
7香菜洗净切沫。
8锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
9焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
10锅中加1500克清水，大火烧开，此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
11用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
12和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
八、皮蛋酸辣汤正宗做法？
做法：
1、食材：皮蛋1个、黄瓜50g、油适量、盐适量、姜适量、味精适量、料酒适量
2、皮蛋切小，黄瓜切薄片
3、姜洗干净，切丝备用
4、锅内热油，倒入姜丝爆香
5、倒入二碗水，加适量的盐，料酒煮开，
6、水煮沸后倒入皮蛋和黄瓜
7、再次煮沸后，加适量的味精提鲜，装碗享用
九、正宗酸辣汤做法大全？
一、食材明细：香菇、木耳、火腿肠、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小葱、陈醋、植物油、淀粉。
二、做法：
1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。
2、炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。
3、加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。
4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。
5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。
6、打入蛋花后立即关火。
7、最后加入陈醋、胡椒粉调味。
8、盛出后撒入葱花即可。
十、花明楼酸辣汤正宗做法？
1
豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2
冬笋洗净切丝。
3
泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
4
取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
5
鸡蛋2个，打入碗中打匀。
6
取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
7
香菜洗净切沫。
8
锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
9
焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
10
锅中加1500克清水，大火烧开，此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
11
用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。
12
和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
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