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爱情神话在哪里拍的(爱情神话剧情)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 07:15:25
导读

沪语电影《爱情神话》有浓浓的海派风情,不仅体现在镜头中的上海街头巷尾,还有主人公白老师带来的各色美食与上海点心。电影公映后,很多观众好奇,电影里的美食是真的吗?解放日报·上观新闻做了一番调查和集纳。问:电影里,白老师请李小姐、格洛瑞亚、蓓蓓等吃苔条花生,还说明购自“老大昌”。那么,苔条花生真是老大昌的最好吃吗?答:老大昌里并没有苔条花生,但有明星产品苔条片和苔条梗。苔条产品的最大特色是甜里带咸,咸

沪语电影《爱情神话》有浓浓的海派风情,不仅体现在镜头中的上海街头巷尾,还有主人公白老师带来的各色美食与上海点心。

电影公映后,很多观众好奇,电影里的美食是真的吗?解放日报·上观新闻做了一番调查和集纳。

问:电影里,白老师请李小姐、格洛瑞亚、蓓蓓等吃苔条花生,还说明购自“老大昌”。那么,苔条花生真是老大昌的最好吃吗?

答:老大昌里并没有苔条花生,但有明星产品苔条片和苔条梗。苔条产品的最大特色是甜里带咸,咸里有甜,带有苔菜这一海产品特有的鲜味。

在上海的老字号中,三阳南货店的苔条系列产品也是招牌。三阳最早是为在上海的宁波人能一解乡愁而开设,所以带有海鲜味的苔菜类产品做得最地道。在三阳南货店,除了苔条酥、苔条梗、油占子(酥脆且较粗的苔菜味小麻花),还有中秋节要排队三四个小时才买得到的招牌苔菜月饼。月饼一年四季供应,眼下正好错峰尝鲜。

上左:苔条酥;上右:苔条梗;下左:油占子;下右:苔菜月饼

问:老大昌还有什么特色产品?

答:老大昌最有名的产品其实不是海苔片,而是冰糕、咖喱饺、白脱蝴蝶酥和各种纯奶蛋糕。

冰糕用鲜奶油制作,鲜奶油放置在冰箱里,待到半冰半水时打发,然后再冻起来。吃的时候奶香扑鼻,有冰淇淋的冰爽,却没有冰淇淋的粘腻,更添了份蛋糕的绵密。点睛的是原味冰糕里的核桃碎粒,绵软奶香邂逅脆爽的核桃粒,这种口感实在难以用文字形容。

有了冷的冰糕,一定要配个热的咖喱饺。这是老大昌的独门产品,此前因为工艺复杂一度在市场上销声匿迹10余年,2014年才重出江湖。名字里虽然有“饺”字,却完全不是北方的那种饺子,而是黄油调制烘焙后形成起酥皮,整个点心呈三角形。内馅为牛肉切碎炒熟,与咖喱、黄油混合。一口上去,咖喱味和黄油味一样浓郁,很有海派特点。

老大昌的白脱大蝴蝶酥也很有特点,不仅有甜的,还有咸的。咸的使用芝士调味,吃上去酥松可口、奶香扑鼻,很适合不爱吃糖或不能吃糖的用户。

纯奶蛋糕很有老上海风味,是那种硬质的奶油,但原料正如名字所说,用的是“纯奶”,比较健康。纯奶油的颜色有点淡黄,不像鲜奶油那么雪白,可胜在有质感。据营业员说,店里卖得最好的裱花蛋糕用的也是纯奶油,很多客人就是喜欢这种奶油硬硬的口感。

除了列举的这些点心,老大昌还有很多经典的“上海味道”,比如哈斗、泡芙、淇淋筒等。其中,白巧克力加果仁的哈斗在上海不常见,大个头的泡芙用的是有怀旧口味的掼奶油,淇淋筒的外壳烘得非常松脆。

问:电影里,白老师买的蝴蝶酥也很诱人,说是“天钥桥路的小店买的”,到底是哪家小店?

答:天钥桥路上的蝴蝶酥牌子很多,共有白玉兰、芈庆铺子、徐步到、读酥世家、哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳、国际饭店等好几个品牌。对于电影里的那款,导演邵艺辉已经揭晓答案,采购自芈庆铺子(之前叫“杨庆和”)。

芈庆铺子蝴蝶酥比较酥,奶香浓,甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高,零称购买的产品中碎的、畸形的不少;即便是蝴蝶型的,也有大有小,造型不够统一。

问:上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌?

答:蝴蝶酥作为上海的招牌点心,品牌很多,销售的门店也很多,而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派”。

其中,哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满,数百层起酥层层分明,边缘的糖粒非常均匀,咬上去十分“酥脆”。近年来还添了新口味,如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥,已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异,配料完全相同。

国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺,能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来,造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理,除边缘有一圈糖粒点缀外,整个蝴蝶酥不太甜,口感比较“酥润”。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。

左边是咸味芝士蝴蝶酥,右边是甜味黄油蝴蝶酥

老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售,但它不是老字号,而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低,成就了口感较松的特点。

光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足,绝对“比脸还大”。走的也是“酥脆派”路线,但烘烤得更透一点,泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版,前者巧克力味浓郁,后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过,白巧克力版略甜,适合喜欢甜口的消费者。

提醒一句,新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人,但随着储存时间延长,香味会递减。所以,要想领略蝴蝶酥的绝妙之处,趁热吃很重要。

问:电影里,白老师的鲫鱼汤说是拿手菜,不放牛奶也汤色乳白,是真的吗?

答:鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一,烹饪方式并不复杂。鲫鱼洗净后油里煎一煎,表皮略微金黄出锅。立即将鱼放入已经烧开的滚水,大火快煮至水再次烧开。水开后,小火慢炖,汤水保持“咕噜咕噜”的样子,大概半个小时,就有奶白色的汤底了。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐,这样鱼鲜豆腐也鲜。

(图片来源:薇小厨美食记)

一个小提醒:除了汤里放葱姜去腥,鱼肚里也可以塞一点。如果不介意成品略有酒味,那么加点料酒也可以。

鲫鱼汤调味除了用盐,出锅后还可以撒一点白胡椒粉,点缀可以用香菜和枸杞,这样口感更丰富,颜值更高。

栏目主编:毛锦伟 文字编辑:任翀 题图来源:《爱情神话》官方微博

本文照片除标注外,均由作者提供。

来源:作者:任翀


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