特色招牌菜（五）
苦蕌菌菇肠丝汤
在春夏交替的季节，巴渝地区的普通人家都爱在家里做上一道苦蕌老鸭汤，这道菜既清热又败火还美味，是许多有老人小孩家庭的最爱。说来也奇怪，这苦蕌貌不惊人，生吃单尝味道极苦，但做成菜后，只要加入适当，苦味则大大降低，还会产生出一种小苦微甘的独特滋味。老人们常说，春夏之交，或度苦夏，只要喝上一碗用苦蕌熬成的汤，不但可以清热还可解暑，是一道暑热之际难得的美食。今天，趁初秋刚至，热度还未褪去，咱们就来设计一道美味的苦藠汤菜吧。
一、此菜做法如下
1、将卖来的肥肠洗净后，按肠头，肠中，肠尾切成三大段，撕去肥肠内壁的肠油，然后冷水放入锅中，同时放入黄酒，姜葱，将肥肠煮上七，八分钟，焯水除去肥肠的异味后捞出待用。
2、在锅中放入杂骨，老姜，胡椒碎，大葱头，熬煮半小时后，捞出杂骨等，再放入焯过水的肥肠，以及适量的苦蕌，用小火将肥肠煮熟后，捞出晾凉待用。
3、把肠头部份捞出用着其它菜肴，将其它中，下段肥肠剖开后，切成60毫米左右的肠丝待用。
4、将少许金针菇，虫草花，人工鱼翅洗净后，晾干水份后倒入到熬好的苦蕌汤中，煮好后，再加入切好的肥肠丝，小火煮十分钟后用鸡汁，胡椒粉调味后关火，撒上葱花即可上桌。
二、成菜要诀
1、肥肠丝一定要中下段，只有这样切好的肠丝粗细大小才好看，而且也易入味。
2、苦藠的加入一定要适量，加多则汤苦，加少则无味，可从少到多的加入。
3、喜欢麻辣的朋友，还可随汤配上红油蘸碟，让有各种口味的食客都能尽兴享受这道美味。
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