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云南食用花做成的食物(云南鲜花做菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 19:08:00
导读

在云南食花,盛开的春日美食,细数8种好吃的鲜花和做法,你吃过哪几种?春日的应季美味,除了春笋的脆嫩,春韭的清香,芥菜的鲜,香椿的香,新剥蚕豆的甜,在云南更有一系列的鲜花美食待君品尝。棠梨花,玉荷花,金雀花,石榴花,南瓜花,海菜花,玫瑰花,清早的菜市上看到这些花儿,不要惊讶,这正是爱花的云南人对惜花的另一种诠释,不像林妹妹那么悲悲切切的葬花,而且开开心心的落而食之。中国自古就有以花入馔的历史,自有一

在云南食花,盛开的春日美食,细数8种好吃的鲜花和做法,你吃过哪几种?

春日的应季美味,除了春笋的脆嫩,春韭的清香,芥菜的鲜,香椿的香,新剥蚕豆的甜,在云南更有一系列的鲜花美食待君品尝。

棠梨花,玉荷花,金雀花,石榴花,南瓜花,海菜花,玫瑰花,清早的菜市上看到这些花儿,不要惊讶,这正是爱花的云南人对惜花的另一种诠释,不像林妹妹那么悲悲切切的葬花,而且开开心心的落而食之。

中国自古就有以花入馔的历史,自有一群喜欢的古人爱花之切,即使枯萎也不愿离弃“花开则赏之,花落则食之,勿使有丝毫损废”。

早在春秋战国时期,《神农本草经》里就菊花喻为“轻身耐老延年”的上品。到了两汉时期,又出现了菊花酒,兰花酒和芍药酱。

宋朝林洪的《山家清供》中记载了十多种以花入馔的美食,看得人眼花缭乱,“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝卜煎”、“紫英菊”。明清的小说笔记里也不乏各种花果所制,心思巧妙的美好小食。《影梅庵忆语》中写道 “花汁容液露中,入口喷香,奇香异艳,非复恒有。”一语道破了自古以来惦记着吃花之人暗戳戳的小心思吧。

初来云南的时候,在餐馆的菜单上就邂逅了“五朵金花”。

玫瑰花瓣切的细丝,黄色的菊花瓣,整朵的焯过水的棠梨花,清香的茉莉花,还有一点点小片的棕色的树花,几种颜色娇艳暗香浮动的花就这么袅袅捏捏的凑做了一盘,是个凉拌菜,只有一点微微的咸,糖,醋,新鲜青柠汁的味道都只为衬托出花香,一点点葱油,为所有的花瓣镀上一层金光,味道也很是特别。

后来的餐厅就没这么小清新的做法了。多是用了鲜花挂点芡炸一下,看央视某台的一个节目里介绍了大理会馆的五朵金花,就是这种做法,但是里面用的花略有不同,玫瑰,茉莉,菊花不变,另外两种花用的是漾濞的核桃花还有石榴花。想必炸出来外脆里嫩,层层花香也是很好吃的。

再后来游客越来越多后,好多餐馆图个省事,就直接是几种花煎做一个蛋饼上来,这种做法就太唐突这些鲜花啦。

后面在大理长住,各色鲜花也是里餐桌的常客啦,细数这春季里盛开的美味花朵。

春季正是群花争芳斗艳的时候。云南四季如春,不说那些乱了季节的石榴花茉莉花芭蕉花芋头花,单只说这三四月间正当时的花儿,就有不少又靓又好吃的。

1,棠梨花

棠梨花是梨树没有嫁接之前的树开的花,棠梨树结的果子小而涩,在云南很少有人食用。而棠梨树的花却是云南人的盘中佳馐。春季里正是花开的盛时,小白花遍布枝头,有不少已经转成成熟后的青绿了。

棠梨花要花苞才好吃,全开的就不行,这会儿若是摘来做菜,最是合适,用水豆豉拌来吃,或者是加点腌酸菜清炒,都清新鲜美,且颜色很漂亮。

棠梨花花苞

因为苦味略重,很多人都不那么喜欢它,但我却对这苦味很喜欢。有一种咬到梨核的那种酸涩,但却没那么强烈,是一个会给人留下印象的花。

一般苦的食材多能清火,棠梨花也不例外,据说不但健胃消食,也有清热的功效。

2,紫藤花

朋友的院子里种了一株紫藤,特特搭了架子,让它自在攀爬,到去年春历时三年,终于也有了春日里串串紫花垂落的美景。在紫藤花下吃着午餐,若是忽略掉边上的傻狗子,应该也是个安逸的事情。

紫藤花美,且有阵阵幽香,温柔的紫色调和悬垂的花朵很受日本人的喜欢。

记得《源氏物语》里就有描写开着紫藤花的宫院。而日本的著名作家川端康成也喜欢紫藤,在获得诺贝尔奖的演讲中提到过紫藤——“低垂盛开,随着微风轻摇款摆,那一派风情,真是婀娜多姿,谦恭平和,不胜柔媚。在初夏一片翠绿之中,时隐时现,仿佛也知多情善感似的。”

我看紫藤,却没这么多伤春惜花的念头,只想着这个好好吃呀。炒也不错,若拿来做个紫藤饼,味道怕不要甩外面的玫瑰鲜花饼几条街。

院中紫藤花

紫藤的花瓣口感跟槐花很像,胜就胜在这梦幻的紫色,做一回藤萝饼,吃下去就感觉这春光里都隐隐透着芬芳悠长淡紫色的香气。

清代医家顾仲在其花馔专著《餐芳谱》中记载:“藤花,采花洗净,盐汤洒拌匀,入瓶蒸熟,晒干,可作食馅子,美甚。荤用亦佳。”

北京传统糕点藤萝饼的内陷就是按照此法制作的,许多老北京以藤萝饼上市作为仲春到来的标志。

用紫藤花来做馅子,先把细嫩的花瓣洗净晾干用糖渍上,微微给盐提味,最后再掺几颗松子。

另外再合油酥擀面皮,做传统的中式点心的酥皮。

最后烤几个美美的小饼,便是下午茶的好配搭啦,吃来齿颊留香,也算是附庸风雅了一回。

紫藤花饼的饼皮应该类似这种

我等务实的吃货眼里,美貌的紫藤花儿与其任它枯谢落地成为灰烬,倒确实是欢欢喜喜拿来大快朵颐更为划算。

3,玉兰花

坐在公交车上,懒洋洋的晒着春日暖阳,窗外一掠而过的是举着大花骨朵的白玉兰,已经开了好些,玉兰开花的时候叶片不怎么长,所以显得花朵尤其的饱满灵动,若是走路从玉兰树下经过,定会被幽幽的清香所吸引。

阳春三花,花开时也是食花日。

清代《花镜》谓:“其(花)瓣择洗清洁,拖面麻油煎食极佳,或蜜浸亦可。”

白玉兰的花瓣大而厚,裹了薄面糊一炸,香甜酥脆,且有花的香气暗中袭来,十分可口。

在枝头招摇着的白玉兰,又被我们这几个好吃嘴儿给惦记上了。

酥炸玉兰

做一道酥炸玉兰,方法也是比较简单。

最偷懒的法子是直接用鸡蛋加天妇罗的粉和冰水来调个薄面糊,摘花瓣厚实的花朵,只取花瓣,摘掉花蕊和花托,洗净擦干,直接挂个面浆,然后热油一炸就好,这样炸出来面壳很脆,里面的花瓣还很嫩,香气扑鼻,吃起来比肉还勾人。

玉兰,又称辛夷,我国特有的名贵园林花木,

玉兰花为木兰科落叶乔木玉兰的花,在早春三月开放。花开时异常惊艳,满树花香,花叶舒展而饱满,虽然花期短暂,但开放之时特别绚烂。玉兰花常见的花色有白色、紫色、粉色等。

玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。将玉兰花瓣收集晒干后,做成干花花袋,闻一闻对缓解头疼也有帮助。

4,金雀花

金雀花是在大理的菜市场里最常见的鲜花了,炒鸡蛋最为鲜嫩。一口下去,金雀花特有的香气就会弥漫在唇际舌尖,有一点甜丝丝的,花瓣又嫩的像丝绒一般,是我觉得跟鸡蛋最配的鲜花之一。最妙的是金雀花也是金色,鸡蛋也是金色,可以悄悄的隐藏在蛋液里,只用它的美味来给你一个惊喜,令人百吃不厌。

煎蛋饼也好。用天妇罗粉调个芡汁炸来吃也很不错。没有了蛋液,花朵本身的娇嫩甜美也是很让人回味的。

金雀花烘蛋,做法就很简单。敲几个鸡蛋,打成蛋液,然后略调点盐味,把金雀花调进去,一起煎就好,想煎玉子烧那样,小着点儿火,一点一点的把蛋液加进去,等蛋液都微微凝固了再去翻面。

金雀花又名紫雀花,属于豆科、紫雀花属匍匐草本。植株只有一二十公分,长的不高,因为它的花瓣,头起稍尖,旁分两瓣,势如飞雀,色金黄,故名金雀花。生于林缘草地、山坡、路旁荒地。

金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分,具有滋阴、和血、健脾的功效。但是我想它出现在云南人的餐桌,多是因为这绝妙的口感。

5,核桃花

在云南时,是去了漾濞,这才知道核桃从花到果仁的各种形态。三四月也正是核桃开花的时节,一串串挂在枝头,初见时完全没有觉得这个就是花。

一簇核桃花大概长10多厘米,形状像个试管刷或者迷你版的杯刷,浅浅的绿色。吃的话只吃它中间的花茎,只取嫩的花朵,去掉花蕊,保留中间的花茎,焯水过后再在清水中浸泡几个小时,就可以沥出来做菜吃了。可以炒个肉片什么的,脆嫩可口。

处理好的核桃花

因为处理好的核桃花形状像一根拧巴的打纽扣用的细绳子,所以也叫龙须,或者核桃纽。

焯过水的核桃花在清水中多浸泡几日,早晚换水,泡到颜色变深隐隐发黑,然后捞出晒干,就成了干核桃花,保存时间更久,吃的时候只要加水泡开再炒就好,风味比起新鲜时也不会有差。

不过此刻是春季里,正有个应季的搭配,就是核桃花拌香椿。

核桃花洗净,香椿苗去根洗净,红辣椒去蒂、籽洗净切丝。

分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下,捞出用凉开水浸凉。然后用一点点盐和香油调味拌匀装盘就好了。

同核桃一样,核桃花也有着丰富的营养,富含磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,还能有效降低血脂,胆固醇,预防动脉硬化。所以没吃过的朋友不妨一试。 

6,玉荷花

美丽的玉荷花

年前跟朋友去红河一带玩的时候,在餐馆里吃到一碟玉荷花炒韭菜。带着独有的花香又很脆嫩,甚为可口,食之难忘。

玉荷花炒韭菜

虽然那时已经是冬天了,吃到的玉荷花也还是新鲜的,看来都是托了云南四季如春的福。

但玉荷花正经开花的季节还是阳春三月。每逢此时,玉荷花开满枝头,花形有点象缩小的百合花,花瓣呈很浅的粉红色,花蕊一般为较深的玫红色。远眺,好像一小片白色的云朵;走近了,才看到盛开的玉荷花蕊透出的那抹玫红,朵朵花儿香细小的火把,在微风中招摇,明艳动人。

忙着摘花的村民

而若是在三月来到了玉荷花盛开的小城开远,那景色更妙不可言。隶属于红河州的开远算是这玉荷花的产地之一,当地的村落多种有玉荷花,花开时既是一道靓丽的景观,美味的花也给村民带来不菲的收入。一到花季,家家都在农闲时去摘花来卖。

玉荷花炒肉,炒韭菜都很好吃,清香娇嫩,沁人心脾。只是吃之前也要去掉花托和花蕊,洗净花瓣,在沸水中焯个几分钟,然后再在清水里浸泡几个小时。这样可以让花朵的口感更好,而且更容易保存。挤干了水分。小袋装了放入冰箱保鲜,一个礼拜内都不会坏。

玉荷花属木兰科,花朵含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血压等功效。

7,杰波花,粉花羊蹄甲

春到茶山,错落茶树间的就是高大的花树,盛开紫色,粉色的花朵,长的很像香港市花紫荆,它的名字是粉花羊蹄甲,跟紫荆花同属,在基诺族的语言里它的名字是杰波花。

紫荆花不能吃,杰波花却是版纳那边基诺山民们喜爱的野菜,花萼脆嫩,炒着吃做汤,腌咸菜都美味无比。

杰波花的树可以长很高,且作为次生树木,不长在茂密的原始森林,而是长在荒原平地上,基诺族的小伙儿从小就练得爬树的好本领,一同去采摘鲜花成了年轻男女的美好的社交场景,男孩子上树,姑娘在树下仰首张望或是弯腰拾起花朵,采摘够了就拿回去,餐桌上又添一道佳肴。

这美貌的粉花羊蹄甲也是只在春季盛开的花儿,基诺族的谚语说:杰波花开了。丽丽叫了,该播种了(丽丽:知了)

杰波花的花瓣

杰波花可以跟蚕豆一起来煮汤,羊蹄甲的花瓣纤维感强花萼脆,蚕豆不是新出来的新蚕豆是那种黄色的豆米,煮了后绵绵沙沙,一脆一绵,口感特别有层次,又清香无比,两者堪称绝妙的组合。

8,苦藤花

苦藤花则是云南东南部的红河,哈尼族的人们喜欢的另外一种花。虽然它吃起来味道有一点点苦,但是因为它有很好的清热解毒降火的功效,所以当地人都很爱吃。

属于干热河谷地带的红河州,一年四季气温都很高,气温高,空气干燥。所以爱上清火的苦藤花再正常不过了。

常见的吃法是浸泡后焯过水挤干,跟鸡蛋一起炒来吃,山里的土鸡蛋最好,金灿灿香喷喷的,被鸡蛋包裹的苦藤花,苦味也多了道缓冲,成为了浓香后的一丝微苦的余韵。

哈尼族有道苦藤花炒鹅蛋,也是一绝。

苦藤花是萝藦科植物南山藤的聚伞状花序,通常在三、四月份开花。可食用部位为花蕾、花序与嫩叶。味道有点苦,吃之前要再水中浸泡一段时间。

小结:

栽培技术发达的今天,随时能吃到各个季节的花,更别说云南四季如春的自然气候了,所以几种常见的鲜花不再是一期一会的珍品,得来的容易了,反倒觉得味道不及当初第一次吃到那么惊艳了……

所以在哪个季节就以当季的花来入馔,最能领略味道。不若“食在当季,食在当地”(buy local, buy fresh),这是生态农业人士提出的一种智慧。

你看,春花虽然娇美可食用的也不少,但是紧跟着夏天的茉莉花和石榴花,南瓜花荷花,秋天的桂花,菊花,冬天的兰花,梅花,一年四季,每一季都没有遗漏。大自然都给我们丰厚的馈赠。

应季而食,不时不食,既是花之幸,也是我们的幸运!

在阳春三月面对娇花如许,观赏之余,不妨也来效仿下古人,落而食之,不留遗憾在春天。

部分图片来自网络

杰波花的介绍来自“民族植物学实验室的博客”

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