白水县，地处关中平原与陕北高原接壤处，西环白水河，虎踞右溪，凤飞左涧，气脉攸全。云台山，方山，雁门山，连延不断，西山延续到宝鸡陇县西南吴山，会于岐山，六盘山。东连黄龙山，直抵合阳梁山，南部尧山阻隔。一个地方要有创造性，留住传统，首先让它封闭起来，在历史上白水就是这样的一个地方，关中帝王之相没辐射一点，陕北红色光芒没照耀一点，历史相对是公平的，让它留下了四圣传说，也留下不可复制的众多好食材，白水豆腐，槐黄豆腐干，血板，麻喇……
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诗经》收录的300余首诗歌，曾多次提到“菽”， 五谷之一的“菽”指的就是黄豆。先秦时的《神农书·八谷生长篇》说：“豆生于槐，出于沮石之山谷”，可见我们的老祖先最初是将野生“菽”逐步培育为黄豆的。文献记载在五代就出现了豆腐。在陶谷的《清异录》中提到，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”， 将豆腐与羔羊肉相媲美，豆腐的魅力可见一斑。清白水王志记载白水地高阴，春分之后，始得甲拆，故五谷较同、蒲早种而收获颇晚。”意谓白水独特的地理条件致使所产五谷比大荔、蒲城的早种晚收因而生长期长，质量好。白水清•梁志中记载，白水多产豆，豆有大小两种，大者有黑、白、黄、褐、青、斑六色，皆可做乳（豆腐）。
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豆腐是生活中的一种美食食材，古人们通过劳动创造；生活磨练逐步探索；总结研制出来的方法。渭北白水县传承了众多的豆腐文化。白水农村手工制作豆腐是一种很有特色的制作技巧，也是白水人从远古以来，对食物食材探索研制的智慧结晶，将这传统美食一代一代流传至今， 卤水点豆腐，一物降一物。千百年来白水人做豆腐最常用的手艺，就是用卤水点制豆腐。卤，就是快速把豆浆制成豆腐的凝结剂，传统上有盐卤和石膏之别，它们所含的主要物质分别是氯化镁和硫酸钙。白水豆腐一般以盐卤点浆，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感好。优质的原料、精细的工艺，赋予了白水豆腐“细、嫩、筋、香”四大特色。
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记忆中的秋收季节，父母将豆子用镰刀收割，用架子车拉到场里，用碌碡碾、或用镰枷拍打，然后用木杈将豆杆挑出，用推爬将豆屑收拢，再用木掀将收起的豆屑顶风一杨，残杆、断枝和豆荚皮就随风飘到了一边。一座由豆子堆积起来金灿灿的小山。打场剩下的黄豆秸秆和豆荚皮堆成垛儿，矗立在场面或自家环院门外，在以后的日子里，收获的豆子该生豆芽的生豆芽，该做豆腐的做豆腐，这些都是白水人记忆中的传统。
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一方水土养一方人，一方水土也产一方豆腐。白水河，洛河千百年来川流不息，杜康泉，凉泉清澈透亮，经久不涸，取而复满”，好的水质也造就了好的食材，白水有道菜叫开锅豆腐，老豆腐蘸着汁子吃，是白水人的喜爱，也是作家老舍的喜爱。老舍在《骆驼祥子》就有描写，祥子从城外逃回，第一样吃的东西就是桥头的老豆腐，醋、酱油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香气，香得要使祥子闭住气，他一碗吃完已经湿透腰裤，赶紧地说了一句，“再来一碗！”
白水豆腐甲天下
杜康古泉
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好的食材也创造出众多流传久远的美食，尧禾豆腐瓢，白水豆腐包子，铜锅豆花，开锅豆腐。白水豆腐的美味实在难以形容，就连北宋大文学家苏东坡在《物类相感志》里说：豆油煎豆腐，有味。地域性给白水豆腐的风味留下了深深的烙印，尧头豆腐的柴火味，豆腐瓢的江湖味，白水豆腐包子的仪式感，对于白水人来说，豆腐的味道就是家乡的味道吧！
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