看了一期川菜美食节目，教人家做正宗肥锅肉，看得小编心痒痒，隔着屏幕都能闻到豆瓣酱的香味儿。于是在家自己试着做一次，五花肉是早上买好的冻冰箱里，正好前几天自己种的蒜苗长好了，摘几颗下来炒肥锅肉。
五花肉、蒜苗家里都有了，食材齐全了，洗干净五花肉和蒜苗，正式开始做菜。第一步就是切蒜苗，这切蒜苗很有讲究，蒜苗的白色和绿色部分，切法不一样：
蒜苗的白蒜部分先用刀拍一下，然后斜切。蒜苗的绿蒜部分直切。小编也不知道这是什么原理，大家知道吗？接下去就是炖煮五花肉：
五花肉放入凉水中，煮开后再焖煮5分钟。用一根筷子可以从五花肉的一面插入另一面，五花肉就煮好取出，洗干净表面的杂质。放凉后，将五花肉切片：
尽量保持厚薄均匀，大约3毫米左右的厚度。小编刀功不行，将就吧。然后就是入锅炒制了。
起油锅，五花肉先放入炒至出油，肉片卷成小盏状，就是像一个小碟般卷起。然后放入盐、生抽、耗油，放一点郫县豆瓣酱才经典，超市都有卖。不过不会吃辣的朋友就不用了。翻炒到五花肉均匀上色，再倒入切好的蒜苗。
翻炒一会，蒜苗就炒软了，将炒好的回锅肉盛入碗中。
这道经典的川味回锅肉真是又香又美味，猪肉肥而不腻，蒜苗清香味美。一端上桌子，米饭还没盛出来就一人一口差点被吃光，配着米饭更是香。以后做这道菜，要比平时多煮一倍米饭才够吃啊。不知道有没有人用回锅肉来下酒的？
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