朋友老王是真吃货，尤其喜欢小街小巷里的小吃。
每次推荐给我们美食必须是他经过他嘴的认证
可以说，凡是他认证过的，最低也能达到中等偏上的水平。
这不，前段时间又给我推荐了一家面馆。
用老王的话讲叫“制霸奥南”！
虽然远在遥远的奥南吴候街，开车半小时。
但肯定得去走一趟瞧一瞧。
陈师傅手擀面就在吴候街的崇文金城小区外。
开了两年多，老板陈师傅是安徽亳州人。
主打拆骨面，也是陈师傅老家的一种做法。
所谓拆骨面，就是筒子骨煮过之后，把筋和肉全部拆下来。
重新加到骨汤里煮，加上青菜和简单调味。
同时配上干拌的手擀面。
这样有面有汤，有肉有菜，一个人可以美美吃一顿。
今天早上用的汤，是昨天下午就开始熬煮的。每天早上五点熬的汤是晚饭时间用的，一天至少两桶骨汤，筒子骨要用一百多斤，生意相当不错。
两年前在这开店时，周边还比较荒凉。
陈师傅说：
“开这家店，就是想把店守住守好”
“来我这的基本都是回头客”
探访当天到的时候，恰逢陈师傅在拆骨。
戴上手套，一把剪刀，麻利地把筋、肉全部剔下来。
一天一百多斤，全靠手工拆。
面条也是店里自己做的。
和面、揉面全靠手工，只有最后一道切面才是机器切。
这也是为了保证面条出来厚薄均匀，卖相好看。
陈师傅说，他家的面条除了面粉以外，还掺了一点杂粮和鸡蛋。
所以吃起来更有劲道。
一碗拆骨筋、一碗拆骨筋加肉，不一会就上桌来。
真的是满满一碗肉！
说是干拌面，其实底下有不少汤卤，所以很容易拌开。
拌的时候面条在筷子上就颤巍巍的，立刻能感受到它的弹性。
调味就是咸鲜，甜味只有一丝丝。用酱油麻油熬过的卤汁，香气很足。
“最香莫过骨边肉”，这句话是绝对的真理！
伴着骨头缝隙生长的肉、筋、膜全部混合在一起。
嚼起来就有一股原始的肉香，口感更是多变。
关键有一点，量真大，小编的那份筋加肉根本吃不完。
陈师傅告诉我们，他现在做的手擀面和老家的相比，只有最后切面是用机器，其它全部都是严格按照家乡的做法。
陈师傅感叹，“其实如今在家乡，按照这样做的也不多了”
“客人来，就要给他们吃得实在，我们这都是实实在在的肉。”
也许就是因为这种待客之道，虽然位置那么偏，生意还能那么好吧。
陈师傅特色手擀面
吴候街158号19幢6室
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